Ankara’nın Çubuk ilçesinde turşu kuran küçük bir aile işletmesiyiz. Kendimizi tanıtırken en çok kullandığımız söz şu: biz bir Çubuk turşucusuyuz. Bu tanım bir meslek adından fazlasını anlatıyor — ilçede turşu kurmak, nesillerden aktarılan bir bilgi ve bir sorumluluk.
Çubuk, Türkiye’de turşusuyla anılan sayılı yerlerden biridir. Bunun tesadüf olmadığını burada yaşayan herkes bilir: ilçenin suyu, toprağı ve karasal iklimi sebzeye başka bir doku veriyor. Bu farkın nedenlerini Çubuk turşusu neden meşhur yazımızda ayrıntılı anlattık.
Nasıl başladık?
Turşu kurmak bizim için sonradan öğrenilen bir iş değil. Ailemizde her sonbahar, evin kilerine kavanozlar dizilirdi. Sebzeler pazardan değil tarladan gelir, tuz göz kararı değil ölçüyle konur, kavanozlar aylarca aynı köşede beklerdi.
Anneannemizin tarifini değiştirmeden, yalnızca daha çok kişiye ulaştırmak için üretimi büyüttük. Bugün de aynı tarifle, aynı ölçülerle çalışıyoruz. Büyüyen tek şey kavanoz sayısı oldu; yöntem aynı kaldı.
Bir Çubuk turşucusu neye dikkat eder?
Turşu, sabır isteyen bir iştir. Kısa yoldan turşu görünümü vermek mümkündür; ama gerçek lezzet zamanla oturur. İşimizin özeti bu dört maddede toplanıyor:
- Tarifi değiştirmeyiz. Her partide aynı ölçü, aynı tuz ve aynı baharat kullanılır. Ölçünün neden bu kadar önemli olduğunu turşuda tuz oranı yazımızda açıkladık.
- Koruyucu, renklendirici, tatlandırıcı ve aroma verici kullanmayız. Kavanozda sebze, su, kaya tuzu ve doğal baharat dışında bir şey yoktur.
- Sebzeyi mevsiminde alırız. Seradan, mevsimsiz sebzeyle turşu kurmayız; hangi sebzenin hangi ayda toplandığını sebze takvimimizde paylaştık.
- Sipariş üzerine hazırlarız. Aylarca depoda bekleyen ürün göndermeyiz.
Kavanozdan sofraya
Sebzeler Çubuk köylerinden toplanır, aynı gün ayıklanır ve yıkanır. Ezik, çürük ya da fazla olgunlaşmış olanlar ayrılır; tek bir bozuk sebze koca bir kavanozu bozabilir. Kaya tuzuyla hazırlanan salamuraya alınır, sıcaklığı kontrol edilen bir ortamda mayalanmaya bırakılır.
Fermantasyon tamamlandığında tadım yapılır. Ekşilik dengesi tutmayan partiler satışa çıkmaz. Uygun bulunan turşular sızdırmaz kavanozlara alınır ve siparişiniz geldiğinde kargoya verilir. Sürecin tamamını adım adım nasıl turşu kuruyoruz sayfasında anlattık.
Neden doğrudan üreticiden?
Aradaki her halka, turşunun rafta geçirdiği süreyi uzatır. Doğrudan üreticiden aldığınızda ürünün ne zaman kurulduğunu, hangi sebzeden yapıldığını ve nasıl saklandığını sorabileceğiniz bir muhatabınız olur. Bizim için de bu iyi: geri bildirim doğrudan bize ulaşır, bir sonraki partide karşılığını buluruz.
Ankara içinden ve Türkiye’nin her ilinden sipariş alıyoruz. Ankara’da nereden alınabileceğini merak ediyorsanız Ankara Çubuk turşusu sayfamıza, kargo sürecimiz için Kargo ve Teslimat sayfamıza bakabilirsiniz.
Bize ulaşın
Neyi farklı yapıyoruz?
Turşuculukta ölçek büyüdükçe iki şeyden ödün verilir: sebzenin mevsimi ve mayalanmanın süresi. Biz ikisinden de vazgeçmedik. Sebzeyi yıl boyu değil, mevsiminde alıyoruz; mayalanmayı hızlandırmıyor, haftalarca bekletiyoruz. Bunun sonucu daha az üretim ama daha tutarlı bir çıtırlık.
Kavanozlamayı da siparişe göre yapıyoruz. Böylece turşu, raf ömrünü mağaza rafında değil, kendi salamurası içinde dinlenerek geçiriyor.
Nerede üretiyoruz?
Üretimimiz Ankara’nın Çubuk ilçesinde. Sevkiyat ve kayıtlı adresimiz ise Yıldıztepe, 162. Cd. No:32/2, 06140 Altındağ/Ankara. Siparişler bu adresten kargoya veriliyor.
Çubuk’un turşuculukla neden özdeşleştiğini — suyu, toprağı ve geleneği — Çubuk turşusu neden meşhur yazımızda anlattık.
Ne kullanıyoruz, ne kullanmıyoruz?
- Kullanıyoruz: mevsiminde toplanan sebze, kaya tuzu, su, sarımsak ve dereotu gibi doğal baharatlar.
- Kullanmıyoruz: koruyucu, renklendirici, tatlandırıcı ve aroma verici.
Turşu, tuzlu suda mayalanarak kendi asidiyle korunur; raf ömrü için ek bir maddeye ihtiyaç duymaz. Sürecin tamamını nasıl turşu kuruyoruz sayfasında adım adım paylaştık.
Şeffaflık sözümüz
Hangi partinin ne zaman kurulduğunu sorabilirsiniz; söyleriz. Bir partide beklediğimiz sonucu alamazsak satışa çıkarmıyoruz. Elinize ulaşan üründe bir sorun görürseniz — koku, doku ya da salamura — fotoğrafını gönderin, ürünü yenileyelim.
Bize ulaşın
Sipariş, fiyat ve toptan alım için WhatsApp ve telefon numaramız aynı: 0532 523 00 90. Her gün 24 saat yazabilirsiniz. Turşularımızı inceleyin ya da iletişim sayfamıza göz atın.
Turşularımızı incelemek için ürünler sayfamıza göz atabilir, aklınıza takılan her şeyi WhatsApp’tan ya da 0532 523 00 90 numaralı telefondan bize sorabilirsiniz. Toptan ve kurumsal alımlar için de aynı numaradan ulaşabilirsiniz.
Konuyla ilgili Gizlilik Politikası ve KVKK Aydınlatma Metni yazısına da göz atabilirsiniz.