Çubuk’tan, doğal köy turşuları

Çubuk turşusu nedir, neden ayrı anılır?

Turşu Türkiye’nin her yerinde kurulur; ama Ankara’nın Çubuk ilçesinin adı turşuyla birlikte anılır. Bunun tek bir sebebi yok. Çubuk Ovası’nın toprağı ve suyu, ilçede yetişen salatalığı ince kabuklu ve sıkı etli yapıyor. İlçenin rakımı yüksek, geceleri serin; sebze yavaş büyüyor, içi boşalmıyor. Kurulan turşu bu yüzden aylar sonra bile çıtırlığını koruyor. Yöre halkının turşuyu ticari bir ürün olarak değil, kışlık olarak kurma alışkanlığı da ölçünün nesillerdir aynı kalmasını sağladı.

Biz de Ankara Çubuk’ta, ailemizden gelen ölçülerle turşu kuruyoruz. Ürünlerimizde koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanmıyoruz; turşunun ekşimesi kendi doğal fermantasyonuyla oluyor. Turşunun neden bu yöreyle özdeşleştiğini ayrıntısıyla merak edenler Çubuk turşusu neden meşhur yazımıza bakabilir; hangi yöreye ait olduğu sorusunu ise Çubuk turşusu nerenin yazısında ele aldık.

Turşuyu nasıl kuruyoruz?

Her kavanoz aynı sırayı izler. Önce sebze mevsiminde, sabah erken toplanır. Toplandığı gün ayıklanır ve yıkanır; bekletilmez, çünkü bekleyen sebze suyunu bırakır ve turşusu yumuşak olur. Salatalıkta kornişon boy tercih edilir; iri salatalık daha çok su tutar, kurulduğunda ortası boşalır. Bu yüzden ürünlerimizde iri salatalık kullanmıyoruz.

Ayıklanan sebze sızdırmaz kavanoza dizilir, üzerine hazırladığımız salamura dökülür. Tuz oranı burada belirleyicidir: az tuz turşuyu yumuşatır ve bozulmaya açık bırakır, çok tuz ise hem tadı hem de fermantasyonu bozar. Ölçüyü sabit tutuyoruz. Kavanozlar ilk günlerde ılık bir yerde bekletilir, fermantasyon başladıktan sonra serin yere alınır. Turşunun kaç günde olacağı mevsime ve ortam sıcaklığına göre değişir; bu yüzden takvimle değil, tadıp bakarak karar veriyoruz.

Üretim adımlarımızın tamamını nasıl turşu kuruyoruz sayfasında yazdık. Kendi turşusunu kurmak isteyenler için de yazdıklarımız var: turşu nasıl kurulur, turşuda tuz oranı ve turşu kaç günde olur yazıları en çok sorulan üç soruyu karşılıyor.

Hangi turşuları kuruyoruz?

Sofrada en çok aranan turşu salatalıktır; bizde de en çok istenen ürün o. Kornişon boy salatalıkla kurduğumuz salatalık turşusu çıtır kalır ve tek lokmalık olduğu için kesmeye gerek bırakmaz. Bunun yanında acı biber, kırmızı ve beyaz lahana, havuç, pancar ve karışık turşu kuruyoruz. Karışık turşu, birden fazla sebzeyi aynı kavanozda buluşturduğu için kalabalık sofralarda tercih ediliyor; sebzelerin her biri farklı hızda olgunlaştığından ölçüsü ayrı tutulur.

Mevsimlik olarak kurduğumuz turşular da var. Çağla, acur ve köy biberi yılın belirli haftalarında bulunur; bu ürünler için hangi ayda sipariş verileceğini sormanız yeterli. Hangi turşunun ne zaman kurulacağını merak edenler kışlık turşu ne zaman kurulur yazımıza bakabilir. Ürünlerin tamamını, boyları ve açıklamalarıyla birlikte turşular sayfasında topladık. Turşu çeşitlerinin adlarını ve farklarını anlattığımız turşu çeşitleri yazısı da seçim yaparken yol gösterir.

Sipariş, kargo ve fiyat

Satışı siteden değil, WhatsApp üzerinden yürütüyoruz. Bunun sebebi basit: turşu ağırlığı, boyu ve mevsimi olan bir ürün. Kaç kişilik istediğinizi, hangi sebzeyi sevdiğinizi ve ne zaman ihtiyacınız olduğunu konuşarak siparişi hazırlamak, sepetten geçen bir siparişten daha doğru sonuç veriyor. Sipariş butonuna dokunduğunuzda mesaj hazır geliyor, üzerine yazmanız yeterli.

Turşular sipariş üzerine hazırlanıp özenle paketlenir ve kargoya verilir. Türkiye’nin 81 iline gönderiyoruz; teslimat genellikle 1-3 iş günü sürüyor. Kargonun nasıl işlediğini ve paketleme ayrıntılarını kargo ve teslimat sayfasında, güncel fiyat aralıklarını ise turşu fiyatları sayfasında bulabilirsiniz. Restoran, kafe ve market gibi düzenli alım yapan yerler için ayrı bir düzenimiz var; ayrıntısı toptan turşu sayfasında.

Kaç kiloluk kavanoz almalı?

Salatalık turşumuz 1, 3 ve 5 kiloluk sızdırmaz kavanozlarda hazırlanır. Boylara göre salatalık turşusu fiyatı ürün sayfasında yazıyor. İlk kez deneyecekseniz 1 kilo yeterlidir. Turşuyu sık sofraya koyan aileler büyük boyu seçiyor; bizde en çok istenen de 5 kiloluk kavanoz, çünkü boy büyüdükçe kilo fiyatı düşüyor. Diğer çeşitlerde boyu ve miktarı sipariş sırasında birlikte belirliyoruz. Kargo ücreti siparişin toplamına göre hesaplanır: 150 ₺ kargo, 5.000 ₺ ve üzeri siparişte ücretsiz. Ankara’daysanız siparişinizi Altındağ’daki satış noktamızdan elden de alabilirsiniz. Siparişin adım adım nasıl verildiğini turşu siparişi nasıl verilir yazısında anlattık.

Hazır turşu alırken neye bakılır?

Turşuyu kavanozu açmadan değerlendirmek zor görünür, ama birkaç ayrıntı çok şey söyler. İlki sebzenin boyu: kornişon boy salatalık sıkı ve çıtır kalır, iri salatalığın ise ortası boşalmaya yatkındır. İkincisi içindekiler: bizim turşularımızda koruyucu, renklendirici ve aroma verici bulunmaz. Üçüncüsü salamuranın durumu: sebzenin tamamı suyun altında kalmalı, kapak düz durmalıdır. Dördüncüsü de turşuyu kimin kurduğu. Üreticiyle doğrudan konuşabiliyorsanız turşunun ne zaman ve hangi sebzeyle kurulduğunu sorabilirsiniz.

“Çubuk turşusu” adı, Çubuk dışında kurulan ürünlerde de kullanılabiliyor. Yöre ürününü benzerlerinden ayırmanın yollarını gerçek Çubuk turşusu nasıl anlaşılır yazısında topladık. Marka seçerken nelere bakılacağını en iyi salatalık turşusu markası nasıl seçilir, ev yapımı diye satılan ürünlerin nasıl ayırt edileceğini ise ev yapımı turşu satanlar yazısında bulabilirsiniz.

Evde kurduğunuz turşuda sorun mu çıktı?

Bu sitede yalnız turşu satmıyoruz; kendi turşusunu kuranların sorularını da yanıtlıyoruz. Turşu kuran herkes bir gün aynı şeylerle karşılaşır: salamura köpürür, su bulanır, kapak şişer, üstte beyaz bir tabaka belirir. Bunların bir kısmı fermantasyonun olağan belirtisidir, bir kısmı ise turşunun bozulduğunu gösterir. İkisini ayırt edebilmeniz için her birine ayrı yazı ayırdık:

• Turşu neden köpürür? — köpük zararlı mı, ne yapmalı.
• Turşu suyu neden bulanık olur? — olağan bulanıklık ile bozulmanın farkı.
• Turşu kavanozunun kapağı şişti — tehlikeli mi, ne yapılır.
• Turşu küflendi mi? — beyaz tabaka ile küfü ayırmak.
• Salatalık turşusunun içi neden boşalır? — beş sebep.

Turşunuz bu yıl tutmadıysa kışı turşusuz geçirmeniz gerekmiyor. Her yıl aynı ölçüyle kurduğumuz turşuları turşular sayfasından seçip WhatsApp’tan sipariş verebilirsiniz.

Turşu kış boyunca nasıl saklanır?

Turşunun ömrünü en çok saklandığı yer belirler. Kural kısa: sebze salamuranın altında, kavanoz serin ve karanlık bir yerde durur. Açılmamış kavanoz için kiler, bodrum ya da güneş görmeyen bir dolap uygundur; kalorifer yanı, ocak üstü ve güneş alan pencere önü uygun değildir. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabına alınır. Turşuyu kavanozdan temiz bir çatalla çıkarmak, salamuraya dışarıdan bir şey bulaşmasını önler.

Bizden aldığınız turşu için de aynı düzen geçerli: kargo elinize ulaştığında kavanozu serin bir yere koyun, açtıktan sonra buzdolabında tutun. Ayrıntısını konu konu yazdık; kışlık turşu nasıl depolanır, turşu kaç derecede saklanır ve turşu nerede saklanır yazıları kiler, balkon ve buzdolabı seçeneklerini tek tek karşılaştırıyor.

Toptan, restoran ve hediyelik siparişler

Turşularımız yalnız ev sofralarına gitmiyor; restoran, lokanta, kafe, büfe ve marketlere toptan satış da yapıyoruz. Toptan salatalık turşusu net 9 kiloluk kovayla, isteyene varille hazırlanır. Ürünü denemeden karar vermek istemeyen işletmeler önce 1 kiloluk deneme kavanozu alabilir; deneme kavanozu ücretlidir. Ayrıntılar toptan salatalık turşusu ve restoran turşusu sayfalarında. Teklif için telefonla aramanız ya da WhatsApp’tan yazmanız yeterli.

Turşu suyu da satıyoruz: büfe, dönerci ve kokoreççiler için toptan turşu suyu, evde tüketim için turşu suyu sayfasına bakabilirsiniz; miktar ve ambalajı WhatsApp’tan sormanız yeterli. Yılbaşında ya da özel günlerde turşuyu hediye olarak göndermek isteyenler için de hediyelik turşu sayfasını hazırladık.

Turşu hakkında en çok sorulanlar

Turşu kuran ya da alan herkesin aklına benzer sorular geliyor. Bunları tek tek yazıya döktük; en çok okunanlar şunlar:

• Turşu nasıl saklanır? — açılmadan önce ve açıldıktan sonra iki ayrı düzen gerekir.
• Açılmış turşu ne kadar dayanır? — kavanozu açtıktan sonraki süre.
• Turşu neden yumuşar? — çıtırlığı kaybettiren dört sebep.
• Turşu bozuldu mu? — bozulmayla fermantasyonu ayırt etmenin yolları.
• Turşunun faydaları ve turşu suyunun faydaları.
• Turşu nereden alınır? — üreticiden almanın farkı.

Sorunuzun karşılığını bulamadıysanız turşu rehberi sayfasında yazıların tamamı konu başlıklarına göre duruyor; dilerseniz iletişim sayfasından doğrudan da sorabilirsiniz.