Turşu Suyu

Turşu suyu, Çubuk’ta kurduğumuz turşuların kendi salamurasıdır. Turşu suyu satın almadan önce bilinmesi gereken ilk şey şu: bu su ayrıca hazırlanmış bir içecek değil, turşunun gerçek suyudur. Salamurasını su, kaya tuzu, sirke ve sarımsakla hazırlıyoruz; sebze bu suyun içinde mayalanırken tadını ve ekşiliğini suya verir. Koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanmıyoruz.

Turşu suyu satın al: nasıl sipariş verilir?

Turşu suyunu turşu siparişinize ekleyebilir ya da yalnız su olarak isteyebilirsiniz. Sayfadaki WhatsApp düğmesine dokunup hangi turşunun suyunu, ne kadar istediğinizi yazmanız yeterli. Miktar seçeneklerini, ambalajı ve güncel fiyatı WhatsApp’tan birlikte netleştiriyoruz; bu bilgileri sayfada yazmıyoruz çünkü mevsime ve o an elimizdeki partiye göre değişiyor.

Siparişler aynı gün kargoya verilir. Ankara içi teslimat genellikle 1 iş günü, Türkiye geneli 1-3 iş günüdür. Kargo ücreti ve ücretsiz kargo koşulu kargo ve teslimat sayfasında yazılı. Sıvı bir ürün olduğu için kapak kapatılmadan önce ağız siliniyor ve paket darbeye karşı sarılıyor; kırık ya da sızmış ulaşan üründe fotoğrafı WhatsApp’tan iletmeniz yeterli, ürünü yeniliyoruz.

Hangi turşunun suyu?

En çok istenen, salatalık turşusu suyu. Tadı daha nötrdür ve mutfakta en çok kullanılan odur. Lahana ve pancar suyu belirgin biçimde renklidir ve tadı baskındır; bu çeşitlerin suyu mevsime ve stoka bağlıdır, sipariş öncesi sormanız yeterli.

• Salatalık turşusu suyu: ekşi, tuzlu, sarımsak kokulu; sosa ve marineye en uygun olan.
• Kırmızı lahana turşusu suyu: mor-pembe renkli; salata sosuna renk verir.
• Pancar turşusu suyu: koyu kırmızı, tatlımsı-ekşi; renk veren en güçlü su.

Çeşitlerin kendisini turşular sayfasında görebilirsiniz.

Turşu suyu ne işe yarar?

Turşu suyu arayanların çoğu onu mutfakta kullanmak için alıyor:

• Salata sosu: limon yerine bir iki kaşık turşu suyu hem ekşilik hem tuz verir.
• Marine: kırmızı et ve tavuk marinesinde yumuşatıcı olarak kullanılır.
• Çorba ve baklagil: mercimek ve kuru fasulye gibi ağır yemeklerde tabakta bir kaşık ekşilik dengeyi değiştirir.
• Patates salatası: haşlanmış patates sıcakken üzerine gezdirildiğinde tadı içine çeker.
• Yeni turşuya başlangıç: az miktarda eklenen eski turşu suyu, yeni kurulan kavanozda mayalanmayı hızlandırabilir. Tek başına yeni salamura yerine kullanılmaz; tuz oranı düşmüş olabilir.

Yoğun terleme sonrası kramp için turşu suyu içenler de var. Bu konuda araştırmalar sürüyor; kesin bir fayda vaadi vermiyoruz. Bu bilgi tıbbi tavsiye değildir; tansiyon ya da böbrek sorununuz varsa tuzlu içecekler konusunda hekiminize danışın. Faydalar ve sınırlar için turşu suyu faydaları ve zararları yazımıza bakabilirsiniz.

İyi turşu suyu nasıl anlaşılır?

Nereden alırsanız alın, bir turşu suyunda şu dört şeye bakın:

• Berraklık: hafif bulanıklık mayalanmanın doğal sonucudur. Ayrıntısı turşu suyu neden bulanıklaşır yazısında.
• Kıvam: su akıcı olmalı; iplik gibi uzuyorsa kullanılmaz. Nedenlerini turşu suyu neden sümüksü olur yazısında anlattık.
• Koku: keskin ekşi ve sebze kokusu normaldir; küflü, ağır bir koku varsa dökün.
• Etiket: şişelenmiş ürünlerde içerikte koruyucu, tatlandırıcı ya da aroma verici geçiyorsa bu, turşunun kendi suyu değil hazırlanmış bir içecektir.

Etiketin nasıl okunacağını turşu etiketi nasıl okunur yazımızda tek tek açıkladık.

Turşu suyu nasıl saklanır?

Turşu suyu, taneli turşuya göre daha kısa dayanır; kavanozdan çıktığı anda havayla ve kaşıkla teması artar. Elinize ulaşan suyu buzdolabında saklayın. Süzülüp buzdolabına alınmış turşu suyu yaklaşık 1-2 ay tadını korur; oda sıcaklığında açık bırakılan su birkaç gün içinde yüzeyde örtü bağlamaya başlar.

Suyu her seferinde temiz bir kapla alın, şişenin ağzından içip geri koymayın. Ağızdan gelen bakteri, salamuranın dengesini en hızlı bozan etkendir. Suyu küçük porsiyonlar hâlinde buz kalıbında dondurmak da mümkündür; çözüldükten sonra yeniden dondurmayın. Ayrıntılar turşu suyu ne kadar saklanır yazımızda.

Ankara’da turşu suyu nereden alınır?

Ankara’daysanız turşu suyunu Altındağ’daki satış noktamızdan (Yıldıztepe, 162. Cd. No:32/2) elden alabilir ya da kargoyla isteyebilirsiniz; Ankara içi kargo genellikle 1 iş gününde ulaşır. Gelmeden önce arayın ya da WhatsApp’tan yazın, hangi çeşidin suyundan ne kadar istediğinizi söyleyin, siparişinizi hazır edelim: 0532 523 00 90. Ankara’nın semtlerine teslimat için Ankara turşu siparişi sayfasına bakabilirsiniz.

İşletmeler için turşu suyu

Restoran, kebap salonu ve kafelerde turşu suyu sos, marine ya da servis için daha büyük miktarlarda gerekebilir. Toptan alımda da turşuda olduğu gibi çalışıyoruz: aylık tahmini miktarı, istediğiniz çeşidi ve teslimat şehrini yazmanız yeterli. Büfe, dönerci, kokoreççi ve lokantalar için koşulları ve teklif formunu toptan turşu suyu sayfasında topladık; tane turşu için toptan turşu sayfasına bakın.

Turşu suyu fiyatı

Turşu suyu fiyatı miktara, çeşide ve ambalaja göre değiştiği için sabit bir liste yayımlamıyoruz; güncel fiyatı WhatsApp’tan iletiyoruz. Turşuların kendi fiyatları için turşu fiyatları sayfasına bakabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Turşu suyu ayrı mı hazırlanıyor? Hayır. Satın aldığınız su, turşunun içinde mayalandığı salamuranın kendisidir; ayrıca tatlandırılmış ya da renklendirilmiş bir içecek değildir.

Turşu siparişimle birlikte turşu suyu da isteyebilir miyim? Evet. Sipariş verirken not düşmeniz yeterli; turşu suyunu siparişinize ekliyoruz.

Hangi miktarlarda ve hangi ambalajda gönderiyorsunuz? Miktar ve ambalaj seçeneklerini sipariş sırasında WhatsApp’tan birlikte belirliyoruz.

Turşu suyu içilir mi? İçilir ama tuzludur. Fazla gelirse soğuk suyla seyreltin; tuz kısıtlamanız varsa hekiminize danışın.

Turşu suyunu nereden bulabileceğimi merak ediyorum, başka yollar var mı? Var; elinizdeki kavanozdan ya da market rafından bulmanın yollarını turşu suyu nereden bulabilirim yazımızda anlattık.