Salatalık Turşusu

Salatalık turşusu, Türk sofrasının en çok tüketilen turşusudur. Bizim çıtır salatalık turşusunda aradığımız tek ölçü şu: ikiye böldüğünüzde esnemeden kırılan bir turşu. Biz onu Ankara Çubuk’un bereketli topraklarında yetişen, mevsiminde ve toplandığı gün işlenen turşuluk salatalıklarla kuruyoruz. Salamurasını su, kaya tuzu, sirke ve sarımsakla hazırlıyoruz; koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanmıyoruz.

Salatalık turşusu nasıl kuruluyor?

Salatalıklar tarladan geldiği gün ayıklanır ve boylarına göre ayrılır — aynı kavanozdaki salatalıkların yakın boyda olması, hepsinin aynı anda ve aynı ölçüde mayalanması demektir. Çiçek uçları ince kesilir; yumuşatıcı enzim orada yoğunlaştığı için bu küçük adım çıtırlığın büyük bölümünü belirler.

Ardından kaya tuzuyla hazırlanmış salamura eklenir ve kavanozlar serin, karanlık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanma hızlandırılmaz; sebzenin kendi laktik asit bakterileri işi haftalar içinde yapar. Yöntemin tamamını nasıl turşu kuruyoruz sayfasında anlattık.

Çıtır salatalık turşusunun tadı ve dokusu

Dengeli bir ekşilik, belirgin ama bastırmayan bir sarımsak arkası. Tuz, damakta yakıcı değil; turşunun kendi tadını öne çıkaracak ölçüde. Doku tarafında aradığımız tek şey şudur: ikiye böldüğünüzde esnemeden kırılması. Turşunun taze sebzeden kurulduğunu anlamanın en güvenilir yolu budur.

Salatalık turşusu fiyatı ve boyut seçenekleri

Kısaca salatalık turşusu fiyatı: 1 kg salatalık turşusu 175 ₺, 3 kg 500 ₺, 5 kg salatalık turşusu 750 ₺ (kilosu 150 ₺). Kargo sipariş başına 150 ₺, 5.000 ₺ ve üzeri siparişte ücretsiz. Evde kendiniz kurmayı düşünüyorsanız tarifi 5 kg salatalık turşusu tarifi yazımızda adım adım anlattık.

En sık duyduğumuz cümle şu: “Keşke büyüğünü alsaymışım.” Turşu sofraya bir kez girdiğinde her öğünde giriyor; iki kişilik bir hanede 1 kg birkaç haftada bitiyor. İlk siparişte 3 kg öneriyoruz — kiloya düşen fiyat daha uygun, kargoyu bir kez ödüyorsunuz ve iki ay boyunca turşusuz kalmıyorsunuz. Kışlık için 5 kg en avantajlı boy.

Kornişon turşusu ile salatalık turşusu aynı mı?

Bizde aynı ürün. Kornişon turşusu, salatalığın parmak boyundayken toplanıp kurulmuş hâlidir ve sattığımız salatalık turşusunun tamamı bu boyda kuruluyor. İri salatalık kullanmıyoruz: salatalık büyüdükçe su oranı artar, çekirdeği gelişir ve turşuya girdiğinde ortası boşalır.

Çubuk Ovası’nın gündüz sıcak, gece serin geçen günleri bu işi kolaylaştırır. Başka bölgelerde salatalık kornişon boyunu birkaç günde geçerken burada haftalarca o boyda kalabiliyor; hasat penceresi bu yüzden geniş. Salatalıklar toplandığı gün ayıklanıp boylarına ayrılır, çünkü aynı kavanozda farklı boy salatalık aynı hızda mayalanmaz: küçükler fazla ekşirken iriler olmaz.

Küçük boyun sofradaki karşılığı da pratik: kesmeden bütün hâlde konur, hamburger ve sandviçte uzunlamasına dilimlendiğinde tam oturur. Kornişon ile iri salatalık arasındaki farkı ayrıntısıyla kornişon turşu nedir yazısında anlattık.

Salatalık turşusu neden çıtır kalır?

Çıtırlığı üç şey belirler. Birincisi boy: turşuluk kornişon boy salatalığın çekirdek odası küçüktür, içi dolu kalır. İkincisi tazelik: salatalık tarladan geldiği gün kurulduğunda dokusu henüz su kaybetmemiştir. Üçüncüsü sabır: mayalanma hızlandırılmadan, serin ortamda tamamlanır. Sıcakta aceleyle ekşitilen salatalık turşusu çabuk olur ama çabuk da yumuşar. İçi boşalan turşunun nedenlerini salatalık turşusunun içi neden boşalır yazımızda anlattık.

Neyle yenir?

• Kuru fasulye ve pilav: klasik eşleşme; asitlik baklagilin ağırlığını dengeler.
• Kahvaltı: peynir ve zeytinin yanında, kesilmeden.
• Sandviç ve tost: uzunlamasına ince dilimleyin, suyunu süzün.
• Patates salatası: ince kıyılıp eklendiğinde salataya ekşilik ve çıtırlık verir.
• Et ve kebap yanında: yağlı etlerin ardından damakta tazelik bırakır.

Nasıl saklanır?

Açılmamış kavanoz, serin ve güneş görmeyen bir yerde 6-12 ay tadını korur; buzdolabına koymanız gerekmez. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve salatalıkların her zaman turşu suyunun altında kalmasına dikkat edin — yüzeye çıkan parça yumuşar. Kavanozdan turşu alırken daima kuru ve temiz bir çatal kullanın. Ayrıntılar turşu nasıl saklanır yazımızda.

Ürün videosu

Kavanozdan çıkan turşunun kendisi — stok görüntü değil, kendi çektiğimiz kare.

Ürünün gerçek fotoğrafları

Aşağıdaki fotoğraflar stok görsel değil; kavanozdan çıkan turşunun kendisidir. Boyuna dikkat edin — turşuluk kornişon salatalık kullandığımız buradan görünür.

Sipariş ve teslimat

Siparişler stoktan değil, sipariş üzerine kavanozlanır. Ankara içi teslimat genellikle 1 iş günü, Türkiye geneli 1-3 iş günü sürer. Kavanozlar sızdırmaz şekilde kapatılıp darbeye karşı ayrıca sarılarak gönderilir. Koşulların tamamı kargo ve teslimat sayfasında. Çalışanlarınıza ya da müşterilerinize toplu hediye göndermek için kurumsal hediye turşu sayfasına göz atın.

Mevsim, stok ve ne zaman gönderildiği

Salatalığı mevsiminde, tarladan geldiği gün işliyoruz; yıl boyunca aynı gün tazelenen bir stok tutmuyoruz. Bu yüzden kavanozlar sipariş üzerine hazırlanıyor ve mayalanmasını tamamlamış partiden gönderiliyor. Yaz sonu ve sonbahar, çıtır salatalık turşusu için en verimli dönem; kışlık alacaklar için en doğru zaman da burasıdır. Sezon dışında stok azalabildiği için büyük boyları önceden sormanızı öneririz.

Porsiyon, tuz ve kimler dikkat etmeli

Turşu tuzlu bir gıdadır; günlük tüketimde porsiyonu küçük tutmak en doğrusudur. Tuz kısıtlaması olan, tansiyon ilacı kullanan ya da böbrek rahatsızlığı bulunan kişilerin miktarı hekimlerine danışarak ayarlaması gerekir. Sağlıklı bir yetişkin için birkaç dilim, öğünün yanında rahatlıkla yenebilecek bir ölçüdür. Turşunun neden faydalı sayıldığını ve nerede abartıldığını turşu faydaları yazımızda, tuz oranını ise turşuda tuz oranı yazımızda ayrıntılı ele aldık.

Sık sorulan sorular

Turşunuz acı mı? Hayır, salatalık turşumuz acısızdır. Acı sevenler için acı biber turşumuza bakabilirsiniz.

Kornişon boy mu, iri salatalık mı? Turşuluk boyda, ince kabuklu salatalık kullanıyoruz. Boy farkının çıtırlığa etkisini kornişon turşu nedir yazımızda anlattık.

Neden bazı kavanozlarda salamura bulanık? Doğal mayalanmanın izidir ve normaldir. Ne zaman normal, ne zaman uyarı olduğunu turşu suyu neden bulanıklaşır yazısında anlattık.

Kargoda bozulur mu? Hayır. Turşu salamurası içinde oda sıcaklığında günlerce güvenle taşınır, soğuk zincire ihtiyaç duymaz.

Turşu suyu içilir mi? Az miktarda içilebilir ama tuz oranı yüksektir; dengeli bir bakış için turşu suyu faydaları ve zararları yazımıza göz atın.