Turşu Şeker Hastalığına İyi Gelir mi? Kan Şekeri, Tuz ve Doğru Seçim

Turşu şeker hastalığına iyi gelir mi sorusu, diyabeti olan ya da kan şekerini takip eden pek çok kişinin aklına gelir; çünkü turşu hem az kalorili hem de ekşi bir yiyecektir. Kısa cevap: turşu şeker hastalığını tedavi etmez, kan şekerini düşüren bir ilaç yerine de geçmez. Ancak doğru seçildiğinde diyabet beslenmesinde sofrada yer bulabilecek yiyeceklerdendir. Asıl dikkat edilmesi gereken şey turşunun şekeri değil, tuzudur. Bu yazıda turşunun kan şekerine etkisini, hangi turşuların daha uygun olduğunu ve şeker hastalarının nelere dikkat etmesi gerektiğini anlatıyoruz.

Not: Bu yazı genel bilgi içindir, tıbbi tavsiye değildir. Diyabet tedavisi kişiye özeldir; beslenme planınızı hekiminiz ya da diyetisyeninizle birlikte yapın.

Turşu şeker hastalığına iyi gelir mi? Kısa cevap

Turşu, kan şekerini doğrudan düşüren bir yiyecek değildir. Bununla birlikte diyabet açısından birkaç olumlu özelliği vardır:

• Karbonhidratı düşüktür. Salatalık, lahana, biber gibi sebzelerden yapılan turşular az karbonhidrat içerir. Az miktarda yendiğinde kan şekerini belirgin biçimde yükseltmez.
• Kalorisi düşüktür. Kilo kontrolü, tip 2 diyabette önemli bir konudur. Turşu, öğüne çok kalori eklemeden tat katar. Çeşitlere göre kalori karşılaştırmasını turşu kaç kalori yazısında bulabilirsiniz.
• Ekşiliği öğünü dengeler. Ekşi tatlar yemeğin daha yavaş ve daha dikkatli yenmesine yardım edebilir. Turşuyu pilav ya da ekmek gibi karbonhidratlı yiyeceklerin yanında küçük bir eşlikçi olarak kullanmak, tabağın bütününü dengelemeye katkı sağlar.

Yani turşu, şeker hastası için “yasak” bir yiyecek değildir; ama “iyi gelir” demek de abartı olur. Doğru ifade, ölçülü tüketildiğinde kan şekeri açısından sorunsuz olabileceğidir.

Asıl dikkat edilmesi gereken: tuz

Diyabeti olan birçok kişide yüksek tansiyon, kalp ve böbrek sağlığı da takip edilir. Turşunun bu açıdan en önemli yanı tuz içeriğidir. Tuz kan şekerini yükseltmez, ama tansiyonu ve vücutta su tutulmasını etkiler. Diyabetle birlikte tansiyon ya da böbrek sorunu olan biri için turşunun miktarını belirleyen şey şeker değil, tuzdur.

Bu yüzden şeker hastaları için öneriler genelde şöyle özetlenebilir:

1. Turşuyu her öğünde değil, ara ara ve küçük porsiyonla yiyin.
2. Turşu yediğiniz gün başka tuzlu yiyecekleri (salamura peynir, işlenmiş et, cips) azaltın.
3. Turşu suyunu bardakla içmeyin; tuzun büyük kısmı sudadır.
4. Tansiyon ya da böbrek sorununuz varsa hekiminize turşunun sizin için uygun olup olmadığını sorun.

Tuzun vücuttaki etkisini daha ayrıntılı merak ediyorsanız turşu ödem yapar mı yazısına bakabilirsiniz.

Hangi turşu şeker hastası için daha uygun?

Turşunun kan şekerine etkisi, yapıldığı sebzeye ve içine bir şey eklenip eklenmediğine göre değişir:

Turşu türü	Kan şekeri açısından	Not
Salatalık turşusu	Uygun	Karbonhidratı çok düşük sebzelerdendir
Lahana ve kırmızı lahana turşusu	Uygun	Lifli, karbonhidratı düşük
Biber ve acı biber turşusu	Uygun	Mide hassasiyeti varsa acısı ayrıca düşünülmeli
Havuç turşusu	Ölçülü	Havucun doğal şekeri salatalığa göre fazladır
Pancar turşusu	Ölçülü	Pancar doğal şekeri en yüksek turşuluk sebzelerdendir
Şeker eklenmiş tatlı turşular	Kaçınılmalı	Etiketi okuyun; içindekilerde şeker ya da şurup varsa uzak durun

Pancar ve havuç turşusu yasak değildir; yalnızca miktarı daha küçük tutmak ve aynı öğünde başka tatlı ya da nişastalı yiyeceklerle birleştirmemek gerekir.

Turşuya şeker konur mu? Etiketi okuyun

Bazı hazır turşularda ve özellikle tatlı-ekşi turşularda şeker ya da tatlandırıcı kullanılabilir. Şeker hastası biri için bu, turşunun en önemli tuzağıdır. Hazır turşu alırken içindekiler listesine bakın: şeker, glikoz şurubu, fruktoz ya da tatlandırıcı yazıyorsa o turşu diyabet açısından sıradan turşuyla aynı değildir. Etiket okumanın püf noktalarını turşu etiketi nasıl okunur yazısında anlattık; turşuya neden şeker eklendiğini ise turşuya şeker konur mu yazısında ele aldık.

Bizim turşularımızda şeker, tatlandırıcı, koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanılmaz. Turşunun ekşiliği, sebzenin kendi suyunda mayalanmasından gelir.

Fermente turşu ve kan şekeri

Kendi suyunda mayalanan turşuda laktik asit bakterileri sebzedeki şekerin bir kısmını laktik aside çevirir. Turşunun ekşiliği buradan gelir. Bu süreç, turşunun ham sebzeye göre biraz daha az şeker içermesine yol açabilir. Fermente gıdaların bağırsak florası ve metabolizma üzerindeki etkileri üzerine çalışmalar sürüyor; ancak bunlardan “turşu yemek şekeri düşürür” sonucu çıkarmak için yeterli kanıt yoktur.

Sirke ya da ekşi gıdaların karbonhidratlı bir öğünle birlikte tüketildiğinde kan şekerinin yükselişini yumuşatabileceğine dair bazı çalışmalar da vardır. Bu bulgular ilginçtir, ama tedavi yerine geçmez ve kişiden kişiye değişir. Turşuyu kan şekeri ilacı gibi düşünmek doğru değildir; dengeli bir öğünün küçük bir parçası olarak görmek daha gerçekçidir.

Şeker hastası turşuyu nasıl yemeli?

• Öğünün yanında yiyin. Turşu tek başına atıştırmalık değil, sebze ve protein ağırlıklı bir öğünün eşlikçisidir.
• Ekmek ve pilavı azaltırken turşuyla lezzeti koruyun. Ekşi bir tat, tabaktaki nişastayı azaltmayı kolaylaştırabilir.
• Tatlı turşulardan uzak durun. Etikette şeker görüyorsanız o turşuyu seçmeyin.
• Tuzu günlük toplamda düşünün. Turşulu bir günde diğer tuzlu yiyecekleri azaltın.
• Kendi ölçümünüze bakın. Kan şekerini ölçen biri, turşulu ve turşusuz benzer öğünlerden sonra değerlerini karşılaştırarak kendi tepkisini görebilir.

Diyet sürecinde turşunun yerini daha genel olarak merak ediyorsanız turşu diyette yenir mi yazımız da işinize yarar.

Gebelik diyabeti ve çocuklarda diyabet

Gebelik diyabeti olan kadınlarda da aynı mantık geçerlidir: turşu karbonhidrat açısından genelde sorun çıkarmaz, ama tuz ve ödem gebelikte ayrıca önemlidir. Bu dönemde miktarı küçük tutmak ve doktorun önerisine uymak gerekir. Diyabetli çocuklarda da turşu, tuz miktarı göz önünde tutularak küçük porsiyonla verilebilir.

Sonuç

Turşu şeker hastalığına iyi gelen bir ilaç değildir, ama şekersiz yapılmış, ölçülü yenen bir turşu diyabet beslenmesinde rahatlıkla yer alabilir. Kan şekeri açısından salatalık, lahana ve biber turşusu daha rahat seçeneklerdir; pancar ve havuç turşusunda miktar küçük tutulmalıdır. En çok dikkat edilmesi gereken konu tuzdur. Şeker eklenmemiş bir turşu arıyorsanız Çubuk’ta kendi suyunda hazırladığımız salatalık turşusu ve lahana turşusu sayfalarına göz atabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Şeker hastası turşu yiyebilir mi?

Evet, çoğu şeker hastası şeker eklenmemiş turşuyu küçük porsiyonla yiyebilir. Tansiyon ya da böbrek sorunu varsa tuz nedeniyle hekime danışmak gerekir.

Turşu kan şekerini yükseltir mi?

Salatalık ve lahana gibi sebzelerden yapılan şekersiz turşu, az miktarda yendiğinde kan şekerini belirgin biçimde yükseltmez. Şeker eklenmiş tatlı turşular ise yükseltebilir.

Turşu suyu şeker hastalığına iyi gelir mi?

Turşu suyunun şeker hastalığını iyileştirdiğine dair güvenilir bir kanıt yoktur. Üstelik tuzu yüksektir; bardakla içmek önerilmez.

Pancar turşusu şekeri yükseltir mi?

Pancar doğal şekeri yüksek bir sebzedir. Pancar turşusu yasak değildir, ama şeker hastalarının miktarı küçük tutması daha doğrudur.

Kışın turşunuz bitmesin

Kış boyunca turşunun nasıl saklanacağını ve hangi çeşitlerin hazır olduğunu ara ara yazıyoruz. Yılda birkaç e-posta; spam yok, haftalık bülten yok.

Adınız E-posta adresiniz Haber Ver

Sezon duyurularının e-posta ile gönderilmesine izin veriyorum. Gizlilik politikası