Lahana Turşusu

Lahana turşusu satın almak isteyenlerin aradığı şey bellidir: yaprağı dağılmamış, çiğnendiğinde çıtırdayan, ekşiliği dengeli bir turşu. Biz lahana turşusunu Ankara Çubuk’ta, sonbaharda kesilen sıkı başlı beyaz lahanalarla kuruyoruz. Salamurasını su, kaya tuzu, sirke, sarımsak ve limon dilimleriyle hazırlıyoruz; koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanmıyoruz. Kavanozdaki limon dilimleri süs değil, lahananın rengini açık tutan ve ekşiliği yumuşatan asıl malzemedir.

Beyaz lahana turşusu nasıl kuruluyor?

Lahananın dış yaprakları ayrılır, baş dörde bölünür ve göbeği çıkarılır. Yapraklar iri parçalar halinde kesilir; ince kıyılan lahana salamurada çabuk yumuşar, iri kesilen ise aylarca diri kalır. Kavanoza lahana, sarımsak ve limon dilimleri katman katman yerleştirilir, üstüne salamura dökülür ve kapak kapatılır.

Lahana, salatalığa göre daha yavaş mayalanır. İlk hafta salamura bulanıklaşır, ikinci haftada ekşilik oturmaya başlar, üçüncü haftanın sonunda yaprak sararıp tadı tam olur. Bu süreyi kısaltmak için ısı vermiyoruz; mayalanma kendi hızında ilerler.

Tadı ve dokusu

Lahana turşusunun tadı hafif tatlımsı bir arka plan üzerine temiz bir ekşiliktir. Limon, sirke ekşisinin keskinliğini yumuşatır ve kavanoza ferah bir koku verir. Dokusu lifli ve çıtırdır; yaprağı ısırdığınızda direnç gösterir, dağılmaz. Salatalık turşusu yumuşamaya başladığında lahana hâlâ diridir, bu yüzden kış boyunca en uzun dayanan turşulardan biridir.

Yeni başlayanlar için en kolay sevilen çeşittir. Ekşiliği acı biber turşusu kadar baskın değildir, kokusu kırmızı lahana turşusu kadar yoğun değildir.

Neyle yenir?

Lahana turşusu kuru fasulye ve pilavın yanına en çok konan turşudur. Bulgur pilavı, mercimek köftesi, etli yemekler ve çorbaların yanında da sofraya gelir. Suyu ayrıca içilir; ağır bir yemekten sonra bir bardak lahana turşusu suyu mideyi rahatlatır. Kış sofrasında kahvaltıya bile girer: peynir ve zeytinin yanında birkaç yaprak lahana turşusu yeterlidir.

Hangi yemeğin yanına hangi turşunun gittiğini turşu yanına ne gider yazımızda topladık.

Kırmızı lahana turşusundan farkı

İkisi de lahanadır ama tat ve renk farklıdır. Beyaz lahana açık sarı bir turşu verir, tadı yumuşaktır ve her yemeğin yanına gider. Kırmızı lahana mor rengini salamuraya bırakır, tadı daha toprağımsı ve yoğundur. Sofrada renk isteyen kırmızıyı, her gün yiyeceği turşu isteyen beyazı seçer. İkisini bir arada görmek isteyenler için karışık turşu var.

Nasıl saklanır?

Kavanoz açılana kadar serin ve karanlık bir yerde durabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanır, lahana her zaman salamuranın altında kalmalıdır. Kavanozdan turşu alırken temiz ve kuru bir çatal kullanın; salamuraya yağ ya da ekmek kırıntısı girmesin. Bu kurala uyulduğunda açık kavanoz haftalarca bozulmadan durur. Ayrıntılar kışlık turşu depolama yazımızda.

Lahana turşusu satın almak: sipariş ve teslimat

Siparişler WhatsApp üzerinden alınır. Kavanoz boyutunu ve adedini yazmanız yeterlidir; fiyatı ve o günkü stok durumunu aynı mesajda bildiririz. Ankara içinde satış noktamızdan teslim alabilir ya da kargo isteyebilirsiniz. Siparişler aynı gün kargoya verilir; Ankara içinde genellikle ertesi gün, Türkiye genelinde 1-3 iş günü içinde teslim edilir. Kargo ücreti ve ücretsiz gönderim eşiği kargo ve teslimat sayfasındadır.

Ödeme kargolu siparişte havale/EFT ile, Ankara satış noktasında nakit ya da kartla yapılır. Güncel fiyat listesi için turşu fiyatları sayfasına bakabilirsiniz.

Mevsim, stok ve gönderim zamanı

Lahana sonbahar sebzesidir; turşusu ekim ayından itibaren kurulur ve kış boyunca gönderilir. Kavanozlar sipariş geldikçe değil, mevsiminde topluca kurulur ve olgunlaşmış halde bekletilir. Bu yüzden ekimden bahara kadar stokta bulunur; yaz aylarında stok azalabilir, o dönemde WhatsApp’tan sorun.

Lokanta, dönerci ve kantin gibi işletmeler için büyük kavanoz ve kova seçenekleri var. Ayrıntılar toptan turşu sayfasında.

Porsiyon ve tuz

Bir yemeklik porsiyon için kişi başı 40-50 gram lahana turşusu yeterlidir. 1 kg kavanoz dört kişilik bir ailede iki haftaya yakın gider. Lahana turşusu diğer turşulara göre biraz daha tuzlu kurulur; tansiyon nedeniyle tuzunu kısanlar yemeden önce yaprakları suyla durulayabilir, çıtırlığı bozulmaz. Tuz oranlarını turşuda tuz oranı yazısında tablolaştırdık.

Sık sorulan sorular

Lahana turşusu kaç günde olur?

Oda sıcaklığında üç haftada tadı oturur. Biz kavanozları olgunlaşmış halde gönderdiğimiz için elinize geçtiğinde yemeye hazırdır.

Kavanozdaki limon ne işe yarıyor?

Limon, lahananın rengini açık tutar, ekşiliği yumuşatır ve kavanoza ferah bir koku verir. Tamamen doğal bir malzemedir; renklendirici ya da aroma verici kullanmıyoruz.

Lahana turşusu suyu içilir mi?

Evet. Lahana turşusunun suyu en çok içilen turşu sularından biridir. Siparişinize ayrıca turşu suyu da ekleyebilirsiniz.

Hangi kavanoz boyutları var?

1 kg ve 5 kg kavanoz standarttır; işletmeler için kova seçeneği de var. Fiyat ve stok için WhatsApp’tan yazın.