Karışık Turşu

Karışık turşu, tek bir kavanozda birkaç sebzenin bir arada mayalandığı, Türk sofrasının en pratik turşusudur. Bizim karışığımızda salatalık, kırmızı ve yeşil biber, havuç, kırmızı lahana ve sarımsak bulunur. Sebzeler mevsiminde ve aynı hafta toplanır; kavanoza yalnızca su, kaya tuzu ve baharatları girer. Koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanmıyoruz.

Karışık turşuyu zorlaştıran şey: her sebze farklı hızda olur

Karışık turşunun asıl işi ölçüde değil, zamanlamadadır. Salatalık on günde tuzunu alırken havuç ve lahana üç haftayı bulur. Sebzeler doğru boyda kesilmezse aynı kavanozdan biri fazla ekşimiş, öteki henüz ham çıkar.

Biz bunu doğrama ölçüsüyle çözüyoruz: geç mayalanan sebzeler daha ince, hızlı mayalananlar daha kalın doğranıyor. Böylece kavanoz açıldığında bütün sebzeler aynı olgunlukta oluyor. Sürelerin sebzeye göre nasıl değiştiğini turşu kaç günde olur yazımızda tablolaştırdık.

Tadı ve dokusu

Karışık turşunun tadı tek çeşitlerden daha katmanlıdır: salatalığın dengeli ekşiliği, biberin hafif keskinliği, havucun tatlımsı arka planı ve lahananın toprağımsı derinliği aynı lokmada buluşur. Acı değildir; acılık isteyenler kavanoza acı biber turşusu ekleyerek dengeyi kendileri kurabilir.

Neyle yenir?

• Kuru fasulye, nohut, pilav: karışık turşunun asıl yeri burasıdır.
• Izgara ve kebap yanında: tek çeşit turşudan daha iyi eşlik eder, çünkü farklı dokular tabağı hareketlendirir.
• Meze tabağı: renk çeşitliliği sayesinde ayrıca sunum işi görür.
• Kış sofrası: taze sebzenin azaldığı aylarda tabağa çeşit katar.
• Sandviç ve dürüm içi: ince kıyılıp süzülerek.

Tek çeşit mi, karışık mı?

İlk kez sipariş verecekseniz ve evde farklı damak tatları varsa karışık turşuyla başlamak en güvenli seçimdir.

Nasıl saklanır?

Açılmamış kavanoz, serin ve karanlık bir yerde 6-12 ay durur. Açtıktan sonra buzdolabına alın ve sebzelerin salamura altında kalmasına dikkat edin. Karışık turşuda salatalık, havuç ve lahanadan önce yumuşamaya başlar; bu yüzden kavanoz açıldıktan sonra 1-2 ay içinde tüketilmesi en iyisidir. Ayrıntılar turşu nasıl saklanır yazımızda.

Karışık turşu satın almak: sipariş ve teslimat

Siparişe göre kavanozluyoruz. Güncel fiyat için WhatsApp’tan yazmanız yeterli; mevsime ve miktara göre fiyat veriyoruz. Ankara içi teslimat genellikle 1 iş günü, Türkiye geneli 1-3 iş günüdür. Koşulların tamamı kargo ve teslimat sayfasında, tüm çeşitler turşular sayfamızda.

Sık sorulan sorular

İçinde hangi sebzeler var? Salatalık, kırmızı ve yeşil biber, havuç, kırmızı lahana ve sarımsak. Mevsime göre oranlar bir miktar değişebilir.

Acılı mı? Hayır. Acılık isteyenler için ayrı bir seçenek hazırlıyoruz; sipariş sırasında belirtmeniz yeterli.

Çocuklar yiyebilir mi? Turşu tuzlu bir gıdadır; küçük çocuklarda porsiyonu küçük tutmak gerekir. Konuyu turşu faydaları yazımızda ele aldık.