Karışık Turşu

Karışık turşu satın almak isteyenlerin çoğu tek bir şey arar: bir kavanoz açınca sofraya beş ayrı tat çıkarmak. Karışık turşu, birkaç sebzenin bir arada mayalandığı, Türk sofrasının en pratik turşusudur. Bizim karışığımızda salatalık, kırmızı ve yeşil biber, havuç, kırmızı lahana ve sarımsak bulunur. Sebzeler mevsiminde ve aynı hafta toplanır; salamurası su, kaya tuzu, sirke ve baharatlarla hazırlanır. Koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanmıyoruz.

Karışık turşuyu zorlaştıran şey: her sebze farklı hızda olur

Karışık turşunun asıl işi ölçüde değil, zamanlamadadır. Salatalık on günde tuzunu alırken havuç ve lahana üç haftayı bulur. Sebzeler doğru boyda kesilmezse aynı kavanozdan biri fazla ekşimiş, öteki henüz ham çıkar.

Biz bunu doğrama ölçüsüyle çözüyoruz: geç mayalanan sebzeler daha ince, hızlı mayalananlar daha kalın doğranıyor. Böylece kavanoz açıldığında bütün sebzeler aynı olgunlukta oluyor. Sürelerin sebzeye göre nasıl değiştiğini turşu kaç günde olur yazımızda tablolaştırdık.

Tadı ve dokusu

Karışık turşunun tadı tek çeşitlerden daha katmanlıdır: salatalığın dengeli ekşiliği, biberin hafif keskinliği, havucun tatlımsı arka planı ve lahananın toprağımsı derinliği aynı lokmada buluşur. Acı değildir; acılık isteyenler kavanoza acı biber turşusu ekleyerek dengeyi kendileri kurabilir. Hazır karışık yerine çeşitleri tek tek kendiniz seçmek isterseniz karışımınızı kendiniz seçerek sipariş verebilirsiniz.

Neyle yenir?

• Kuru fasulye, nohut, pilav: karışık turşunun asıl yeri burasıdır.
• Izgara ve kebap yanında: tek çeşit turşudan daha iyi eşlik eder, çünkü farklı dokular tabağı hareketlendirir.
• Meze tabağı: renk çeşitliliği sayesinde ayrıca sunum işi görür.
• Kış sofrası: taze sebzenin azaldığı aylarda tabağa çeşit katar.
• Sandviç ve dürüm içi: ince kıyılıp süzülerek.

Tek çeşit mi, karışık mı?

İlk kez sipariş verecekseniz ve evde farklı damak tatları varsa karışık turşuyla başlamak en güvenli seçimdir.

Nasıl saklanır?

Açılmamış kavanoz, serin ve karanlık bir yerde 6-12 ay durur. Açtıktan sonra buzdolabına alın ve sebzelerin salamura altında kalmasına dikkat edin. Karışık turşuda salatalık, havuç ve lahanadan önce yumuşamaya başlar; bu yüzden kavanoz açıldıktan sonra 1-2 ay içinde tüketilmesi en iyisidir. Ayrıntılar turşu nasıl saklanır yazımızda.

Karışık turşu satın almak: sipariş ve teslimat

Siparişe göre kavanozluyoruz. 1 kg kavanozun fiyatı 185 ₺, 5 kg 750 ₺. Toptan ve büyük miktarlar için WhatsApp’tan yazmanız yeterli; miktara göre ayrıca fiyat veriyoruz. Firmanız için yılbaşı ya da bayram hediyesi düşünüyorsanız hediyelik turşu sayfamıza bakın. Ankara içi teslimat genellikle 1 iş günü, Türkiye geneli 1-3 iş günüdür. Koşulların tamamı kargo ve teslimat sayfasında, tüm çeşitler turşular sayfamızda.

Mevsim, stok ve gönderim zamanı

Karışık turşuda beş ayrı sebze var ve hepsinin mevsimi aynı değil. Sebzeleri kendi zamanlarında topluyor, kavanozu partiler hâlinde kuruyoruz; bu yüzden karışık turşu satın almak için en verimli dönem yaz sonu ve sonbahardır. Sipariş geldiğinde mayalanmasını tamamlamış partiden kavanozluyoruz, hazır rafta bekleyen kutudan değil. Sezon ilerledikçe bazı sebzelerin oranı değişebilir; kavanozun içindekiler her zaman etikette yazdığı gibidir.

Porsiyon, tuz ve saklama ömrü

Turşu tuzlu bir gıdadır; günde birkaç dilim çoğu yetişkin için yeterli bir ölçüdür. Tuz kısıtlaması olan, tansiyon ilacı kullanan ya da böbrek rahatsızlığı bulunan kişilerin miktarı hekimlerine danışarak belirlemesi gerekir. Karışık turşuda bir ayrıntı daha var: salatalık, havuç ve lahanadan daha çabuk yumuşar. Kavanozu açtıktan sonra salatalıkları önce tüketmek, kalan sebzelerin dokusunu daha uzun süre korumanızı sağlar. Tuz oranının dokuya etkisini turşuda tuz oranı yazımızda anlattık.

Kavanozun suyu ve son sebzeler

Karışık turşuda salamura, tek çeşit kavanoza göre daha renkli ve daha yoğun çıkar; kırmızı lahana suyu pembeye çevirir, bu normaldir ve bozulma işareti değildir. Kavanozun dibinde kalan sebzeleri ziyan etmemek için ince kıyıp patates salatasına, mercimek salatasına ya da sandviç içine ekleyebilirsiniz. Suyun bulanması ise her zaman kötü değildir; hangi bulanıklığın normal, hangisinin sorun olduğunu turşu suyu neden bulanır yazımızda ayırt ettik.

Sık sorulan sorular

İçinde hangi sebzeler var? Salatalık, kırmızı ve yeşil biber, havuç, kırmızı lahana ve sarımsak. Mevsime göre oranlar bir miktar değişebilir.

Acılı mı? Hayır. Acılık isteyenler için ayrı bir seçenek hazırlıyoruz; sipariş sırasında belirtmeniz yeterli.

Çocuklar yiyebilir mi? Turşu tuzlu bir gıdadır; küçük çocuklarda porsiyonu küçük tutmak gerekir. Konuyu turşu faydaları yazımızda ele aldık.