Hamburger Turşusu: Hangi Turşu Konur, Nasıl Dilimlenir, Nereden Alınır?

Marketlerde hamburger turşusu diye satılan ürünlerin çoğu ince dilimlenmiş, tatlımsı bir salatalıktır. Oysa evde burger yapan birçok kişi ve kendi tarifini kuran burgerciler daha ekşi, daha çıtır bir tat arıyor. Bu yazıda burgere hangi turşunun yakıştığını, tatlı ile ekşi arasındaki farkı, dilimlemenin neden önemli olduğunu ve bir burgercinin tedarikçi seçerken nelere bakması gerektiğini anlattık.

Hamburger turşusu nedir, normal turşudan farkı var mı?

Bu ad ayrı bir sebzeyi anlatmaz. Kastedilen, burgerin içine girecek biçimde hazırlanmış salatalık turşusudur. Farkı iki yerde toplanır: kesimi ve tadı.

• Kesim: Hazır ürünler çoğunlukla ince ve tırtıklı dilimler hâlinde paketlenir. Bütün salatalığı siz de aynı inceliğe getirebilirsiniz.
• Tat: Bazı ürünler özellikle tatlımsıdır ve Amerikan tarzı burgerlerde kullanılır. Ekşi olanlar ise etin yağını daha belirgin biçimde dengeler.
• Doku: İyisi ısırıldığında çatırdar. Yumuşak salatalık sıcak köftenin üstünde iyice dağılır.

Biz tatlı turşu kurmuyoruz. Ürettiğimiz, Çubuk usulü ekşi salatalık turşusu. Tatlımsı bir burger arıyorsanız market rafındaki ürünler size daha yakın olur; ekşi ve çıtır istiyorsanız aradığınız bizim kurduğumuz türdür.

Burgere hangi salatalık yakışır?

Burger için en rahat boy kornişon boydur. Çapı küçük olduğu için dilimi ekmeğin içine oturur, çekirdek yatağı gelişmediği için ortası boşalmaz. İri salatalıkta dilim geniş ve sulu kalır, ekmeği çabuk ıslatır.

Boy konusunu kornişon turşu nedir yazısında ayrıntılı anlattık. Satın alırken üç şeye bakmanız yeter: salatalığın boyu, sıkılığı ve ortasının dolu olması. Suyu bulanıklaşmış ya da yumuşamış kavanozu burger için ayırmayın; o parça yemek yanında daha iyi değerlendirilir.

Hamburger turşusu nasıl dilimlenir?

Doğru kesim tadı da değiştirir, çünkü her lokmaya ne kadar ekşi geleceğini kesim belirler.

1. Uzunlamasına ince şerit: Köftenin tamamına yayılır, her lokmada turşu gelir. Burger için en dengeli kesimdir.
2. İnce halka: Klasik görünüm verir. İki üç halkayı yan yana dizin, tek noktada toplanmasın.
3. İnce kıyım: Sosa karıştırılır. Turşulu burger sosu yapacaksanız suyu iyice süzülmüş salatalık kullanın.

Kesimden sonra dilimleri temiz bir bezin ya da kâğıt havlunun üstünde bir iki dakika bekletin. Bu küçük iş ekmeğin ıslanmasını önler. Turşu köftenin altına değil, üstüne ve sosun yanına konursa çıtırlığı daha geç kaybolur.

Evde burger yapanlar için hazır seçenek

Evde ayda birkaç kez burger yapan biri için küçük bir kavanoz yeterlidir, çünkü kalanı sofrada da yenir. Kalabalık bir yemek için hazırlanıyorsanız turşu siparişi nasıl verilir yazısında miktar ve teslim süresini bulabilirsiniz. Güncel kilo fiyatlarını turşu fiyatları sayfasında tutuyoruz.

Biz turşumuzu Ankara Çubuk’ta kendi varilimizde kuruyoruz; koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanmıyoruz. Açtıktan sonra kavanozdaki parçaların suyun altında kalması çıtırlığı korur; ayrıntısı turşu nasıl saklanır yazısında.

Burgerci işletmeler için tedarikte bakılacaklar

Burgerci için turşu küçük görünür, ama aynı burgeri tekrar tekrar almaya gelen müşteri tadın değiştiğini ilk fark eden kişidir. Görüşme öncesi şu soruları netleştirin:

1. Her teslimatta aynı boy geliyor mu? Dilim genişliği değişirse burgerin görüntüsü ve porsiyon hesabı da değişir.
2. Bütün mü, dilimli mi? Biz turşuyu bütün olarak veriyoruz; birçok işletme kesimi kendi tezgâhında, kendi kalınlığında yapmayı tercih ediyor. Bunu teklif öncesinde konuşmak gerekir.
3. Ambalaj tezgâha uyuyor mu? İşletmeler için net 9 kg kova ve varil hazırlıyoruz. Hangi tüketimde hangisinin uyduğunu kova turşu yazısında anlattık.
4. Teslim düzeni sabit mi? Turşunun bitmeden yenisinin gelmesi için haftalık ya da iki haftalık bir düzen kurun.
5. Numune veriliyor mu? Kararı kendi burgerinizde deneyerek verin; aynı turşu farklı sosla farklı tat verir.

Toptan çalışma düzenimizi toptan turşu sayfasında, salatalığa özel ayrıntıları toptan salatalık turşusu rehberinde topladık. Haftalık tüketiminizi yazmanız yeterli; uygun çeşidi ve boyu birlikte belirleriz.

Turşulu burger sosu yaparken dikkat edilecekler

Burgercilerin kendi sosunu farklı kılmak için en sık başvurduğu malzemelerden biri ince kıyılmış turşudur. Mayonez ya da yoğurt tabanlı bir sosa katıldığında hem ekşilik hem küçük çıtır taneler getirir. Burada ölçüden çok ilke önemlidir:

• Süzün: Turşunun fazla suyu sosu sulandırır, kıvamı bozar. Kıydıktan sonra iyice süzün.
• Tuzu sonra ayarlayın: Turşu tuz getirir. Önce turşuyu ekleyin, tadına bakın, gerekiyorsa en son tuz ekleyin.
• Dinlendirin: Sos buzdolabında biraz bekleyince tatlar birbirine oturur.
• Az hazırlayın: İşletmede günlük ihtiyaç kadar sos yapmak, tadı her gün aynı tutmanın en kolay yoludur.

Sos dışında turşu suyu ile ne yapılır yazısında turşu suyunun mutfaktaki başka kullanımlarını da bulabilirsiniz.

Hazır turşu alırken etikette neye bakılır?

Raftan alıyorsanız ambalajın önündeki adı değil, arkadaki bilgiyi okuyun. İçindekiler listesi tatlandırıcı, renklendirici ya da aroma verici olup olmadığını gösterir. Süzülmüş ağırlık, kavanozda gerçekte ne kadar salatalık bulunduğunu söyler. Burger için dilimli ürün alıyorsanız dilimlerin kalınlığına ve birbirine yapışıp yapışmadığına da bakın. Etiketi nasıl okuyacağınızı turşu etiketi nasıl okunur yazısında madde madde anlattık.

Sık sorulan sorular

Hamburger turşusu tatlı mı olur, ekşi mi?

İkisi de kullanılır. Hazır ürünlerin bir bölümü tatlımsıdır, geleneksel salatalık turşusu ise ekşidir. Yağlı ve sade köftede ekşi turşu daha belirgin bir denge kurar; tercih tarifinize ve damak zevkinize bağlıdır.

Dilimli salatalık turşusu satıyor musunuz?

Salatalığı bütün olarak kuruyor ve bütün olarak gönderiyoruz. Küçük boy olduğu için evde ya da tezgâhta istediğiniz kalınlıkta dilimlemek kolaydır.

Hamburger için normal salatalık turşusu olur mu?

Olur, yeter ki sıkı ve ortası dolu olsun. Suyunu süzmek ve ince kesmek, ekmeğin ıslanmasını önler.

Burgerciye düzenli gönderim yapıyor musunuz?

Evet, işletmelerle toptan çalışıyoruz. Ankara içinde teslim ediyor, Ankara dışına kargoyla gönderiyoruz. Tüketiminizi yazın, size uygun düzeni konuşalım.

Kışın turşunuz bitmesin

Kış boyunca turşunun nasıl saklanacağını ve hangi çeşitlerin hazır olduğunu ara ara yazıyoruz. Yılda birkaç e-posta; spam yok, haftalık bülten yok.

Adınız E-posta adresiniz Haber Ver

Sezon duyurularının e-posta ile gönderilmesine izin veriyorum. Gizlilik politikası