Turşu Suyu ile Ne Yapılır? Mutfakta 7 Pratik Kullanım

Kavanozdaki son turşu bittiğinde geriye kalan su çoğu evde lavaboya gider. Oysa turşu suyu ile ne yapılır diye soranlar haklı: ekşi, tuzlu ve sarımsak kokulu bu sıvı mutfakta limonun, tuzun ve sirkenin işini aynı anda görebilir. Kış aylarında baklagil yemekleri, çorbalar ve ağır et yemekleri sofraya çıktıkça bir kaşık turşu suyu tabaktaki dengeyi değiştirir. Bu yazıda turşu suyunu mutfakta nasıl değerlendireceğinizi, hangi çeşidin nereye yakıştığını ve kullanırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatıyoruz.

Turşu suyu ile ne yapılır? Kısa cevap

• Salata sosu: limonun yerine ya da yanına bir iki kaşık.
• Patates salatası: haşlanmış patatese sıcakken gezdirilir.
• Marine: tavuk ve kırmızı et için yoğurt ya da yağla birlikte.
• Ayran ve içecek: ayrana birkaç kaşık katılır ya da küçük bardakta yemekle içilir.
• Çorba ve baklagil: mercimek, kuru fasulye, nohut tabağına ekşilik verir.
• Hızlı turşu: ince doğranmış soğan ya da lahana buzdolabında birkaç saat bekletilir.
• Yeni turşuya başlangıç: az miktarda eklenir, yeni salamuranın yerini tutmaz.

Hepsinin ortak noktası şu: turşu suyu hem asit hem tuz taşır. Yemeğe eklediğinizde tuzu azaltmayı unutmayın.

Önce şunu bilin: hangi turşunun suyu nereye yakışır?

Her turşunun suyu aynı tadı vermez. Mutfakta en çok kullanılan salatalık turşusunun suyudur; tadı nispeten nötrdür, rengi açıktır ve neredeyse her yemeğe uyar. Kırmızı lahana ve pancar turşusunun suyu ise belirgin biçimde renklidir; yemeği boyar, tadı da daha baskındır.

Turşu suyu	Tadı ve rengi	En iyi kullanım
Salatalık turşusu suyu	Ekşi, tuzlu, sarımsaklı; açık renk	Salata sosu, patates salatası, marine, ayran
Kırmızı lahana turşusu suyu	Mor-pembe; hafif tatlımsı	Renkli salata sosu, soğan turşusu
Pancar turşusu suyu	Koyu kırmızı; tatlımsı-ekşi	Renk istenen salatalar, şalgamla birlikte sofrada
Acı biber turşusu suyu	Keskin, acılı	Az miktarda çorba ve baklagil tabağı
Karışık turşu suyu	Dengeli, çok katmanlı	Genel amaçlı; sos ve çorba

Suyun tuz yoğunluğu turşudan turşuya değişir. Kendi kurduğunuz turşuda ne kadar tuz kullandığınızı biliyorsanız işiniz kolay; bilmiyorsanız önce bir çay kaşığıyla tadına bakın. Tuz ayarının turşunun kendisi için neden önemli olduğunu turşuda tuz oranı yazımızda anlattık.

Mutfakta turşu suyunun 7 pratik kullanımı

1. Salata sosu

Zeytinyağı, bir tutam pul biber ve iki yemek kaşığı turşu suyu, sade bir çoban salatasını ya da yeşil salatayı tamamlamaya yeter. Turşu suyu tuz da taşıdığı için salataya ayrıca tuz atmadan önce tadına bakın. Kırmızı lahana turşusunun suyunu kullanırsanız sos pembeye döner; misafir sofrasında hoş bir görüntü verir. Turşunun kendisiyle hazırlanan tarifler içinse turşu salatası yazımıza bakın.

2. Patates salatası

Patatesi haşlayıp soyduktan sonra, daha sıcakken üzerine birkaç kaşık turşu suyu gezdirin. Sıcak patates sıvıyı içine çeker; soğuduktan sonra eklenen sostan çok daha dengeli bir tat çıkar. Üzerine doğranmış turşu, yeşil soğan ve maydanoz ekleyince ayrıca sirke ya da limona gerek kalmaz.

3. Tavuk ve et marinesi

Turşu suyunun asidi eti yumuşatmaya yardım eder. Yoğurt ya da zeytinyağıyla karıştırıp tavuk butunu birkaç saat buzdolabında bekletebilirsiniz. Marine bittikten sonra kullanılan suyu dökün; çiğ etle temas etmiş sıvıyı kavanoza ya da başka bir yemeğe geri koymayın.

4. Ayrana turşu suyu katmak

Ayrana turşu suyu katılır mı sorusu özellikle kokoreç, döner ve kebap sofralarında sık gelir. Katılır; bir bardak ayrana bir iki yemek kaşığıyla başlayıp damak zevkinize göre artırabilirsiniz. Ayran zaten tuzlu olduğu için ayranı tuzsuz hazırlamak daha dengeli sonuç verir. Turşu suyu ile ayran karışımı ekşi ve ferahlatıcı bir tat bırakır; ağır yemeğin yanında iyi gider.

Turşu suyunu tek başına içmek isteyenler genellikle küçük bir bardakla ve yemekle birlikte içer. Turşu suyu tuzludur; tansiyon, böbrek ya da kalp rahatsızlığı olanlar ve tuz kısıtlaması uygulayanlar önce doktoruna danışmalıdır. Turşu suyunun vücuda etkileri ve sınırları için turşu suyu faydaları ve zararları yazımıza bakabilirsiniz. Bu bilgi tıbbi tavsiye değildir.

5. Çorba ve baklagil yemekleri

Mercimek çorbasına limon sıkmak yerine tabağa bir kaşık turşu suyu eklemek hem ekşilik hem tuz verir. Kuru fasulye, nohut ve barbunya gibi ağır yemeklerde de aynı küçük dokunuş tadı açar. Bunu tencereye değil tabağa ekleyin; pişirme sırasında eklenen asit kuru baklagilin yumuşamasını yavaşlatabilir. Acı biber turşusunun suyu bu iş için en keskin seçenektir, azla başlayın.

6. Hızlı soğan ya da lahana turşusu

İnce doğranmış kırmızı soğanı ya da rendelenmiş lahanayı temiz bir kaba koyup üzerini turşu suyuyla örtün. Buzdolabında birkaç saat bekleyince köfte, ızgara ve dürüm yanına hazır bir garnitür çıkar. Bu bir mayalanma değil, hızlı bir bekletmedir; buzdolabında tutun ve birkaç gün içinde tüketin. Daha ayrıntılı bir yöntem için buzdolabında hızlı turşu tarifi yazımız işinize yarar.

7. Yeni turşuya başlangıç olarak

Eski, sağlıklı bir turşunun suyundan bir miktar, yeni kurulan kavanoza eklendiğinde mayalanmanın başlamasına yardımcı olabilir. Ama turşu suyu tek başına yeni salamuranın yerini tutmaz: içindeki tuz ve asit dengesi değişmiştir, sebzeyi korumaya yetmeyebilir. Yeni turşu için salamurayı her zaman taze hazırlayın; ölçüler için turşu suyu nasıl hazırlanır yazımıza bakın.

Turşu suyu ile turşu yapılır mı?

Turşu suyu ile ne yapılır diye arayanların bir kısmı aslında bu soruyu soruyor: kavanoz bittiğinde kalan suya yeni sebze doldurup yeniden turşu kurulur mu? Kısa cevap: kalıcı bir kış turşusu için önerilmez. İlk turşu suyun tuzunu çekmiş, sebzeden su almış ve asitliği değişmiştir; ikinci sebze bu suda yumuşayabilir ya da bozulabilir. Buzdolabında birkaç gün içinde yenecek hızlı bir turşu için kullanılabilir, uzun saklanacak turşu için kullanılmaz.

Kullanırken dikkat edilecekler

• Tuzu hesaba katın: turşu suyu eklediğiniz her yemekte ayrıca atacağınız tuzu azaltın.
• Bulanıklık tek başına sorun değildir: mayalanmış turşunun suyu bulanık olabilir; nedenleri için turşu suyu neden bulanık olur yazımıza bakın.
• Kötü koku, renkli küf ya da sümüksü doku varsa kullanmayın: bu durumda suyu dökün. İşaretlerin listesi turşu bozuldu mu yazımızda.
• Temiz kaşık kullanın: suyu kavanozdan alırken yemeğe değmiş kaşık sokmayın.
• Saklama: açılmış turşunun suyu buzdolabında tutulmalıdır. Ne kadar dayandığını turşu suyu ne kadar saklanır yazısında anlattık.

Evde turşu suyu kalmadıysa

Çubuk’ta kurduğumuz turşuların suyunu ayrı olarak da gönderiyoruz. Bu su ayrıca hazırlanmış bir içecek değil, turşunun kendi salamurasıdır: salamurasını su, kaya tuzu, sirke ve sarımsakla hazırlıyoruz; koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanmıyoruz. Hangi çeşidin suyunu ve ne kadar istediğinizi turşu suyu sayfasındaki WhatsApp düğmesinden yazmanız yeterli. Güncel fiyat bilgisi için turşu fiyatları sayfasına bakabilirsiniz; büfe, dönerci ya da kokoreççi olarak düzenli ve toplu alım düşünüyorsanız toptan turşu suyu sayfamız sizin için.

Sık sorulan sorular

Ayrana turşu suyu katılır mı?

Evet. Bir bardak ayrana bir iki yemek kaşığıyla başlayın, tadına göre artırın. Ayranı tuzsuz hazırlarsanız karışım daha dengeli olur.

Turşu suyu nasıl içilir?

Genellikle soğuk ve küçük bir bardakla, yemekle birlikte içilir. Tuzlu bir içecek olduğu için miktarı sınırlı tutun; tuz kısıtlaması olanlar önce doktoruna danışmalıdır.

Açılmış turşunun suyu tekrar kullanılır mı?

Kokusu ve görünüşü normalse sos, marine ve hızlı turşuda kullanılabilir. Yeni bir kış turşusu kurmak için ise salamurayı taze hazırlamak gerekir.

Turşu suyu yemeğe ne zaman eklenir?

Çorba ve baklagil yemeklerinde pişirme bittikten sonra, tercihen tabakta eklenir. Salata ve patates salatasında servisten hemen önce kullanılır.

Kışlık turşu sezonu başlayınca haber verelim

Turşuluk sebze mevsiminde toplanıp mayaya girdiğinde tek bir e-posta gönderiyoruz: hangi çeşitler hazır, hangi boylar var. Spam yok, haftalık bülten yok.

Adınız E-posta adresiniz Haber Ver

Sezon duyurularının e-posta ile gönderilmesine izin veriyorum. Gizlilik politikası