Turşu Suyu Nereden Bulabilirim? Bulma ve Saklama Rehberi

Turşu suyu, son yıllarda hem mutfakta hem de spor sonrası içecek olarak yeniden gündeme geldi. Peki turşu suyu nereden bulabilirim diye arayan biri için gerçekçi seçenekler neler? Kısa cevap: en sağlıklısı kendi turşunuzun kavanozundan, en pratiği ise turşuyu üreten kişiden doğrudan istemek. Aşağıda üç yolu da, birinden diğerine geçerken nelere dikkat etmeniz gerektiğiyle birlikte anlattık.

Turşu suyu nereden bulabilirim? Üç gerçekçi yol

Turşu suyu ayrı bir ürün gibi görünse de aslında turşunun kendisinin yan çıktısıdır. Yani suyu bulmanın en kestirme yolu, turşuya ulaşmaktan geçer.

1. Elinizdeki turşu kavanozundan

En kolay ve en güvenilir kaynak, hâlihazırda tükettiğiniz turşunun suyudur. Turşuyu bitirdikten sonra kalan suyu süzüp temiz, sızdırmaz bir kavanoza alın ve buzdolabına kaldırın. Bu su, tanesi bittiği için ziyan olacakken mutfağa geri dönmüş olur. Yalnız bir koşul var: turşunun kendisi sağlamsa suyu da sağlamdır. Kavanozda bozulma belirtisi varsa suyu da kullanmayın.

2. Turşuyu üreten kişiden isteyerek

Turşuyu tane olarak satan üreticilerin çoğunda salamura suyu vardır ve talep edildiğinde ayrıca verilebilir. Bizde de durum böyle: Çubuk’ta kurduğumuz turşuların suyunu, sipariş sırasında ayrıca istediğinizde ekleyebiliyoruz. Bunun için iletişim sayfasından yazmanız yeterli. Üreticiden almanın avantajı, suyun hangi sebzeden ve hangi salamura ile çıktığını bilmenizdir; markette bu bilgi çoğu zaman yoktur.

3. Market ve şarküteri rafından

Bazı marketlerde açık turşu satan reyonlarda salamura ayrıca verilebiliyor. Şişelenmiş “turşu suyu” ürünleri de var. Burada dikkat edilecek nokta, etikettir: içeriğinde koruyucu, tatlandırıcı ya da aroma verici geçen bir ürün, evde kurulmuş bir turşunun suyuyla aynı şey değildir. Etiketi okumadan almayın.

Bulduğunuz turşu suyu iyi mi? Beş maddede kontrol

Turşu suyu nereden bulabilirim sorusunun ikinci yarısı, bulduğunuzun işe yarar olup olmadığıdır. Şu beş başlığa bakın:

• Berraklık: Hafif bulanıklık fermantasyonun doğal sonucudur, tek başına kötü değildir. Ayrıntı için turşu suyu neden bulanıklaşır yazısına bakabilirsiniz.
• Kıvam: Parmakla tutulduğunda iplik gibi uzuyorsa o su kullanılmaz. Bunun nedenlerini turşu suyu neden sümüksü olur sayfasında ayrıntılandırdık.
• Koku: Keskin ekşi ve sebze kokusu normaldir. Küflü, ağır ya da kimyasal bir koku varsa dökün.
• Yüzey: İnce beyaz bir tabaka çoğu zaman zararsız maya örtüsüdür; kabarık, tüylü, renkli bir tabaka küftür. Ayrımı turşu küflendi mi yazısında adım adım anlattık.
• Tuz: Suyun tuzu turşunun tuzudur. Ağzınıza fazla geliyorsa seyreltebilirsiniz; salamuranın oranı konusu turşuda tuz oranı sayfasında.

Turşu suyu ne kadar dayanır, nasıl saklanır?

Turşu suyunun ömrü, taneli turşuya göre daha kısadır çünkü kavanozdan çıkarıldığı anda temas ettiği hava ve kaşık miktarı artar. Pratik kural şudur:

Suyu her seferinde temiz bir kapla alın, şişenin ağzından içip geri koymayın. Ağızdan gelen bakteri, salamuranın dengesini en hızlı bozan etkendir. Genel saklama kuralları için turşu nasıl saklanır sayfasına da göz atın.

Turşu suyu ne işe yarar?

İnsanların turşu suyu nereden bulabilirim diye aramasının başlıca üç sebebi var:

1. Mutfakta: Salata sosuna limon yerine katılır, kırmızı et ve tavuk marinesinde yumuşatıcı olarak kullanılır, mercimek ve kuru fasulye gibi ağır çorbalarda tabakta bir kaşık ekşilik verir. Patates salatasında ise haşlanmış patates sıcakken üzerine gezdirildiğinde tadı içine çeker.
2. Kramp ve sıvı kaybı: Yoğun terleme sonrası kas krampıyla ilişkili olarak halk arasında yaygın biçimde kullanılıyor. Bu konuda araştırmalar sürüyor; kesin bir tedavi vaadi vermek doğru olmaz. Bu bilgi tıbbi tavsiye değildir, tansiyon ya da böbrek sorununuz varsa tuzlu içecekler konusunda hekiminize danışın.
3. Yeni turşuya başlangıç: Az miktarda eski turşu suyu, yeni kurulan bir kavanozda mayalanmayı hızlandırabilir. Ancak eski suyu tek başına yeni salamura yerine kullanmayın; tuz oranı düşmüş olabilir.

Faydalar ve sınırlar konusunun dengeli bir dökümü için turşu suyu faydaları ve zararları yazımız var.

Turşu suyunu evde çoğaltmak mümkün mü?

Sık sorulan sorulardan biri de bu. Kavanozdaki suyu alıp yerine su eklemek ilk bakışta mantıklı görünür ama sonuç iyi olmaz: tuz oranı düşer, turşu yumuşamaya ve tadını kaybetmeye başlar. Turşu neden yumuşar yazısında bunun sebeplerini sıraladık. Suyu tazelemek isterseniz, eklediğiniz suyu önce ayrı bir kapta doğru tuz oranıyla salamura hâline getirip öyle ilave edin.

Bizden turşu suyu isteyebilir misiniz?

Evet. Çubuk’ta kurduğumuz turşuların salamurasını, sipariş verirken not düşerseniz ekleyebiliyoruz. En çok istenen, salatalıktan çıkan su oluyor; salatalık turşusu sayfasından ürünün kendisine bakabilir, ne çeşit sipariş vereceğinize karar verebilirsiniz. Turşularımızda koruyucu, renklendirici, tatlandırıcı ve aroma verici kullanılmıyor; dolayısıyla suyu da bunlardan arınmış oluyor. Ürün ve gönderim ayrıntıları için turşu fiyatları ve kargo ve teslimat sayfalarına bakabilirsiniz. Hangi üreticiden alacağınıza karar veremiyorsanız turşu nereden alınır rehberimiz seçim ölçütlerini sıralıyor.

Sık sorulan sorular

Turşu suyu dondurulabilir mi?

Evet. Buz kalıbında dondurup küçük porsiyonlar hâlinde saklayabilirsiniz; özellikle yemeklerde kullanacaksanız pratik olur. Çözüldükten sonra tekrar dondurmayın.

Bulanık turşu suyunu içebilir miyim?

Kokusu normalse ve kıvamı akıcıysa çoğu zaman sorun yoktur. Bulanıklığın sebeplerini yukarıda bağladığımız yazıda ayrıntılı anlattık; şüphedeyseniz kullanmayın.

Turşu suyunun tuzu fazla gelirse ne yapmalıyım?

İçmek için kullanacaksanız soğuk suyla seyreltin. Yemekte kullanacaksanız tarifin tuzunu azaltarak dengeleyin.

Her turşunun suyu aynı mı?

Hayır. Salatalık suyu daha nötr ve mutfakta en çok kullanılan olanıdır. Lahana ve pancar suyu belirgin biçimde renklidir ve tadı baskındır. Turşu çeşitleri sayfasında hangi sebzenin nasıl bir salamura verdiğine dair fikir edinebilirsiniz.

Özetle turşu suyu nereden bulabilirim sorusunun cevabı çoğu zaman mutfağınızın içindedir; yoksa da turşuyu kuran kişiden istemek en şeffaf yoldur. Önemli olan, kaynağını bildiğiniz ve bozulma belirtisi taşımayan bir su kullanmaktır.