Açık Turşu Fiyatları: Kiloyla Turşu Alırken Neye Bakılır?

Açık turşu fiyatları sorulduğunda çoğu kişinin aklındaki şey aynıdır: turşucunun tezgâhındaki büyük kaptan kiloyla tartılıp poşete ya da kaba konan turşu. Bu turşunun fiyatı markadaki kavanozdan genelde farklıdır, ama fark her zaman sanıldığı yönde değildir. Bu yazıda açık turşunun kilo fiyatını neyin belirlediğini, ucuz açık turşuda nelere bakmanız gerektiğini ve varilden çıkan turşuyu açıkta almak yerine kapalı kavanozda nasıl alabileceğinizi anlattık.

Açık turşu nedir, ambalajlı turşudan farkı ne?

Açık turşu, büyük bir varilde ya da kovada mayalanan turşunun satış anında kiloyla tartılıp verilmesidir. Raf turşusunda ise ürün fabrikada kavanoza doldurulur, etiketlenir ve uzun süre rafta bekleyecek biçimde hazırlanır. İkisinin arasındaki asıl fark sebzede değil, turşunun ne zaman ve nasıl paketlendiğindedir.

• Tazelik: Açık turşu çoğu zaman varilden yeni çıkmıştır; rafta aylarca bekleyen kavanoza göre daha çıtır olabilir.
• Kayıt: Ambalajlı üründe içindekiler ve üretici bilgisi etikette yazar. Açık turşuda bu bilgiyi satıcıya sormanız gerekir.
• Taşıma: Açık turşu çoğu zaman poşette ya da ağzı tam kapanmayan kapta verilir; eve gelene kadar su döküldükçe sebze havayla temas eder.

Biz turşuyu Çubuk’ta büyük varillerde kuruyoruz; yani bizdeki turşu da özünde açık turşucunun varilindeki turşudur. Farkı, satış anında poşete değil, siparişe göre sızdırmaz ve kapaklı bir kavanoza doldurmamızdır. Hangi varilin bu hafta açıldığını bu hafta varilde sayfasında haftalık olarak yazıyoruz.

Açık turşu fiyatları neye göre değişir?

Aynı şehirde iki turşucunun kilo fiyatı arasında belirgin fark görmeniz şaşırtıcı değildir. Fiyatı oluşturan başlıca kalemler şunlardır:

1. Sebzenin cinsi ve boyu: Kornişon boy salatalık, iri salatalıktan daha pahalıya alınır; seçmesi ve kurması da daha çok emek ister. Karışık turşuda fiyat, kabın ne kadarının lahana, havuç ya da acurla dolduğuna göre değişir.
2. Mayalanma süresi: Turşunun varilde haftalarca beklemesi depo, kap ve zaman demektir. Kısa sürede satışa çıkarılan turşu ucuz olabilir ama tadı oturmamış olur.
3. Sebzenin mevsimi: Mevsimi geçmiş sebzeyle kurulan turşu hem pahalıya gelir hem de sonucu zayıftır. Sebzelerin hangi ayda çıktığını turşuluklar ne zaman çıkar yazısında anlattık.
4. Tartının neyi tarttığı: Açık turşuda bazı satıcılar suyla birlikte tartar. Kilo fiyatını karşılaştırırken sebzenin mi, suyla birlikte toplam ağırlığın mı tartıldığını mutlaka sorun.
5. Kanal: Pazar tezgâhı, mahalle turşucusu, şarküteri ve üretici arasında aracı sayısı fiyatı doğrudan etkiler.

Kendi fiyatlarımızın tamamını, boy boy ve çeşit çeşit, turşu fiyatları sayfasında tablo olarak tuttuk.

Varilden doldurulan turşunun kilo fiyatı

Bizde fiyat kavanoz boyuna göre üç basamaktır ve kavanoz büyüdükçe kiloya düşen tutar azalır:

Ürün	1 kg	3 kg	5 kg
Salatalık turşusu (kornişon boy)	175 ₺	500 ₺	750 ₺
Karışık turşu (lahana, havuç, acur)	185 ₺	420 ₺	650 ₺

Salatalık turşusunda 1 kg 175 ₺ iken 5 kg kavanozda kilosu 150 ₺’ye iner. Kargo sipariş başına 200 ₺ olduğu için kapınıza gelen toplam, küçük kavanozda daha çok etkilenir; bu yüzden müşterilerimizin çoğu ikinci siparişte büyük boyu seçiyor. Beş kiloluk alımın ayrıntısını 5 kg turşu fiyatı yazısında, karışık turşuyu ise karışık turşu fiyatı yazısında ayrıca karşılaştırdık. Acı biber, lahana, kırmızı lahana, pancar ve havuç turşusu mevsime göre fiyatlandığı için bunları sipariş anında sormanızı öneriyoruz.

Ucuz açık turşuda nelere dikkat etmeli?

Kilo fiyatı belirgin biçimde düşük olan açık turşuda maliyet bir yerden kısılmıştır. Satın almadan önce şu birkaç noktaya bakmak işinizi kolaylaştırır:

• Doku: Bir parça isteyip tadına bakın. Yumuşak, içi boşalmış salatalık ya mevsimi geçmiş sebzeden ya da uzun süre açıkta beklemekten olur. Yumuşamanın sebeplerini turşu neden yumuşar yazısında topladık.
• Suyun görünüşü ve kokusu: Hafif bulanıklık mayalanmanın doğal sonucu olabilir; ama keskin, rahatsız eden bir koku iyi işaret değildir. Ayırt etmek için turşu kokusu nasıl olmalı yazısına bakabilirsiniz.
• Renk: Doğal mayalanmış turşunun rengi zamanla matlaşır. Fosforlu, aşırı parlak renk sorulması gereken bir şeydir.
• Kabın başındaki düzen: Kapağı sürekli açık duran, üstü örtülmeyen kap, turşunun havayla ne kadar temas ettiğini gösterir.
• Satıcının cevabı: Turşunun nerede, hangi sebzeyle ve ne zaman kurulduğunu bilen satıcı, açık turşuda en güvenilir işarettir.

Açık turşu satan yerler: Ankara’da nereden alınır?

Ankara’da açık turşu genelde semt pazarlarında, eski çarşılardaki turşucularda ve bazı şarküterilerde bulunur. Bizim tarafta üç yol var:

• Elden teslim: Altındağ, Yıldıztepe’deki satış noktamızdan alabilirsiniz. Siparişiniz hazırlansın diye gelmeden önce arayın; turşunuz poşette değil, kapalı kavanozunda verilir.
• Ankara içi teslim: Semtinize göre teslim yolu değişir; ayrıntıları Ankara turşu siparişi sayfasında yazdık. Akşam saatlerinde ulaşmak isteyenler için akşam turşu hattımız 22:00’ye kadar açık.
• Kargo: Ankara dışındaysanız sipariş kargoyla gelir. Kutunun nasıl hazırlandığını kargo ve teslimat sayfasında anlattık.

Lokanta, büfe ya da market gibi düzenli ve büyük miktarda alan işletmeler için kova ve varil boyunda çalışıyoruz. Kova fiyatı aylık miktara göre verildiği için listede yazmıyor; koşullar toptan turşu sayfasında, fiyat ise telefonda.

Açık turşu eve gelince nasıl saklanır?

Açıkta alınan turşu, kapalı kavanozdakine göre daha çabuk yorulur; çünkü taşınırken suyu azalır ve sebze havayla temas eder. Eve gelir gelmez kapaklı bir kaba aktarın, sebzenin üstünü kendi suyu örtsün ve buzdolabına koyun. Turşuyu her seferinde temiz ve kuru bir çatalla alın. Suyun azaldığı turşuda yüzeyde beyaz bir tabaka oluşursa telaş etmeden önce beyaz tabaka ile küf farkını okuyun. Açılmış turşunun genel saklama kuralları için turşu nasıl saklanır rehberimiz yeterli olacaktır.

Biz turşuyu satış anında doldurup ağzı kapalı teslim ettiğimiz için bu sorunların çoğu baştan önlenir: kavanoz eve kadar kendi suyuyla dolu gelir. Turşularımızda koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanmıyoruz.

Sık sorulan sorular

Açık turşu ambalajlı turşudan ucuz mudur?

Her zaman değil. Açık turşu aracı ve ambalaj masrafı az olduğu için ucuz olabilir; ama suyla birlikte tartılıyorsa sebzenin gerçek kilo fiyatı yükselir. Karşılaştırmayı süzülmüş sebze üzerinden yapın.

Açık turşu bozulur mu?

Doğru saklanmazsa daha çabuk yumuşar ve tadı kaçar. Kapaklı bir kaba alıp buzdolabında, sebzenin üstü suyla örtülü biçimde saklarsanız uzun süre iyi kalır.

Varilden turşuyu kiloyla alabilir miyim?

Evet; 1, 3 ve 5 kg kavanozlarda siparişe göre varilden dolduruyoruz. Daha büyük ve düzenli alımlar için kova boyu var; miktarı WhatsApp’tan yazmanız yeterli.

Açık turşu fiyatları neden semtten semte değişiyor?

Sebzenin cinsi, mayalanma süresi, tartının neyi tarttığı ve aradaki satıcı sayısı fiyatı değiştirir. Aynı ilçede bile bu dört kalem farklı olduğu için kilo fiyatı da farklı çıkar.

Kışın turşunuz bitmesin

Kış boyunca turşunun nasıl saklanacağını ve hangi çeşitlerin hazır olduğunu ara ara yazıyoruz. Yılda birkaç e-posta; spam yok, haftalık bülten yok.

Adınız E-posta adresiniz Haber Ver

Sezon duyurularının e-posta ile gönderilmesine izin veriyorum. Gizlilik politikası