Turşu Salatası Nasıl Yapılır? Yoğurtlu, Pancarlı ve Karışık Tarifler

Kışın taze sebze azalınca sofranın ekşi ve çıtır köşesini çoğu zaman turşu tutar. Kavanozdan çıkan turşuyu turşu tabağı olarak sunmanın ötesinde bir seçenek daha var: turşu salatası. Doğranmış turşunun yoğurt, zeytinyağı, yeşillik ya da haşlanmış sebzeyle buluşmasından çıkan bu salata on dakikada hazırlanır, ana yemeğin yanına da kahvaltıya da yakışır. Bu yazıda beş farklı turşu salatası tarifini, tuz dengesini kurmanın yolunu, kalori konusunu ve hazırladığınız salatanın ne kadar saklanabileceğini anlatıyoruz.

Turşu salatası için hangi turşu kullanılır?

Neredeyse her turşu salataya girer, ama her biri farklı bir karakter katar:

• Salatalık (kornişon) turşusu: En çok kullanılanıdır. Çıtırlığı ve dengeli ekşiliğiyle yoğurtlu ve mayonezli salataların temelidir.
• Pancar turşusu: Salataya koyu kırmızı renk ve hafif tatlı bir ekşilik verir. Yoğurtla buluşunca pembe bir renk alır.
• Kırmızı lahana turşusu: İnce kıyıldığı için doğrudan salata gibi kullanılabilir, yeşilliklerle iyi gider.
• Havuç turşusu: Rendelenince ya da ince doğranınca salataya tatlımsı bir denge katar.
• Acı biber turşusu: Az miktarda eklenir; salatanın tamamını değil, keskinliğini belirler.

Elinizde birkaç çeşit varsa karışık turşu tek kavanozla hepsini bir arada sunar.

Turşu salatası nasıl yapılır? Temel kural

Bütün tariflerde aynı iki kural geçerlidir:

1. Tuzu en sona bırakın. Turşu zaten tuzludur; salataya tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakın. Çoğu zaman hiç gerekmez.
2. Turşuyu iyi süzün. Salamuranın fazlası salatayı sulandırır, özellikle yoğurtlu tariflerde kıvamı bozar. Doğradığınız turşuyu birkaç dakika süzgeçte bekletin.

Turşunuz fazla tuzlu geliyorsa doğradıktan sonra kısa bir süre soğuk suda bekletebilirsiniz; ancak bu ekşiliği ve çıtırlığı da azaltır.

1. Yoğurtlu turşu salatası

En pratik ve en hafif olanıdır.

• 1 su bardağı ince doğranmış salatalık turşusu
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Birkaç dal maydanoz, pul biber

Yoğurdu sarımsakla çırpın, süzülmüş turşuyu ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Üzerine zeytinyağı ve pul biber gezdirin. Köfte ve tavuk yanında çok iyi gider.

2. Pancarlı ve cevizli salata

• 1 su bardağı küp doğranmış pancar turşusu
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım demet roka ya da maydanoz
• 2 yemek kaşığı ceviz içi

Pancarı süzüp yoğurtla karıştırın, üzerine kıyılmış yeşillik ve iri kırılmış ceviz serpin. Renk istiyorsanız pancarı yoğurtla servis anında buluşturun; bekledikçe bütün salata pembeleşir. Pancar turşusunun özelliklerini pancar turşusu sayfamızda anlattık.

3. Mayonezli ve patatesli salata

• 1 su bardağı küp doğranmış kornişon turşu
• 2 adet haşlanmış patates
• Yarım su bardağı haşlanmış bezelye ve havuç
• 3 yemek kaşığı mayonez, 2 yemek kaşığı yoğurt

Patatesi küp doğrayıp soğumaya bırakın, diğer malzemelerle karıştırın. Mayonezin bir kısmını yoğurtla değiştirmek salatayı hafifletir. Bu salata buzdolabında bir iki saat dinlenince daha lezzetli olur.

4. Zeytinyağlı kornişon salatası

• 1 su bardağı halka doğranmış kornişon turşu
• 1 adet kırmızı soğan, ince doğranmış
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı, sumak

Soğanı sumakla ovup turşu ve maydanozla karıştırın, zeytinyağını ekleyin. Yoğurtsuz olduğu için daha uzun dayanır ve kebap, ızgara yanında gavurdağı salatasına benzer bir tazelik verir. Kornişon boy salatalık turşusunu salatalık turşusu sayfamızda bulabilirsiniz.

5. Karışık turşudan nar ekşili salata

Elinizdeki salatalık, havuç, lahana ve biber turşularını küçük parçalara doğrayın. Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi ve kıyılmış maydanoz ekleyin. Kırmızı lahana turşusu bu salataya hem renk hem çıtırlık katar; kırmızı lahana turşusu kendi başına da salata gibi sunulabilir. Acı biberi az tutun, yoksa diğer tatları bastırır.

Turşu salatası kilo aldırır mı?

Turşunun kendisi düşük kalorilidir; salatanın kalorisini asıl belirleyen yanına eklediklerinizdir. Yoğurtlu ve zeytinyağlı tarifler hafif kalır, mayonezli ve patatesli olan ise belirgin biçimde daha kalorilidir. Turşunun kalori değerlerini turşu kaç kalori yazısında, diyetle ilişkisini turşu diyette yenir mi yazısında ayrıntılı anlattık.

Tuz da hesaba katılmalı: salatanın tuzunun neredeyse tamamı turşudan gelir. Tansiyon ya da böbrek sorunu olanlar porsiyonu küçük tutmalı ve hekimlerine danışmalıdır. Bu bilgiler tıbbi tavsiye değildir.

Turşu salatası ne kadar saklanır?

Salata	Buzdolabında	Not
Yoğurtlu	1 gün	Bekledikçe sulanır
Pancarlı yoğurtlu	1 gün	Rengi tümüyle pembeleşir
Mayonezli	1-2 gün	Kapalı kapta saklayın
Zeytinyağlı	2-3 gün	Soğan ve maydanoz solar

Salatayı hazırladıktan sonra kavanozdaki turşunun salamurada kaldığından emin olun. Açtığınız kavanozun ne kadar dayanacağını açılmış turşu ne kadar dayanır yazısında bulabilirsiniz.

Salatalarınız için turşularımız

Ankara Çubuk’ta kurduğumuz salatalık, pancar, kırmızı lahana, havuç, acı biber ve karışık turşular bu salataların hepsine uyar. Turşularımızda koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanmıyoruz. Güncel fiyatlar için turşu fiyatları sayfasına bakabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Turşu salatasına tuz konur mu?

Çoğu zaman gerekmez. Turşu tuzludur; salatayı hazırladıktan sonra tadına bakın, ancak gerekiyorsa çok az ekleyin.

Turşu salatası kahvaltıda yenir mi?

Yenir. Özellikle zeytinyağlı kornişon salatası ve yoğurtlu tarif kahvaltıda yumurta ve peynirle iyi gider.

Salata önceden hazırlanır mı?

Mayonezli ve zeytinyağlı salatalar birkaç saat önceden hazırlanabilir. Yoğurtlu salatayı servise yakın hazırlamak kıvamını korur.

Turşu suyu salata sosu olur mu?

Olur. Bir iki kaşık turşu suyu zeytinyağıyla çırpılınca limon yerine ekşilik veren pratik bir sos çıkar.

Kışlık turşu sezonu başlayınca haber verelim

Turşuluk sebze mevsiminde toplanıp mayaya girdiğinde tek bir e-posta gönderiyoruz: hangi çeşitler hazır, hangi boylar var. Spam yok, haftalık bülten yok.

Adınız E-posta adresiniz Haber Ver

Sezon duyurularının e-posta ile gönderilmesine izin veriyorum. Gizlilik politikası