Turşu Yıkanır mı? Yemeden Önce Yıkamanın Artısı ve Eksisi

Kavanozdan çıkan turşuyu tabağa koymadan önce musluğun altına tutanlar da var, “turşunun suyu tadıdır, yıkanmaz” diyenler de. Peki turşu yıkanır mı, yıkamak gerçekten tuzu azaltır mı, yoksa sadece tadı mı bozar? Bu yazıda turşuyu yemeden önce yıkamanın artılarını ve eksilerini, hazır turşu ve kornişon için ne yapılması gerektiğini, turşu kurarken sebzenin nasıl yıkanacağını anlatıyoruz.

Turşu yıkanır mı, neden çoğu zaman gerekmez?

Turşu, sebzenin tuzlu suda mayalanmasıyla oluşur. Mayalanma sırasında oluşan asit ve salamuradaki tuz, bozulmaya yol açan mikropların çoğalmasını engeller. Yani kavanozdaki salamura turşuyu kirleten bir şey değil, onu koruyan ortamın kendisidir. Bu yüzden temiz bir kavanozdan temiz bir çatalla alınan turşuyu “mikrop olmasın” diye yıkamak gerekmez.

Turşunun tadı da büyük ölçüde salamuradan gelir. Ekşi, tuzlu ve baharatlı tat sebzenin hem içine hem yüzeyine işlemiştir. Musluk suyunun altında tutulan turşu, yüzeyindeki bu tadın bir kısmını kaybeder. Bu yüzden turşuyu sevenlerin çoğu yıkamadan yemeyi tercih eder.

Turşuyu yıkamak tuzunu azaltır mı?

Kısmen azaltır. Yıkamanın etkisi, yalnızca yüzeyde kalan salamurayla sınırlıdır. Tuz turşunun içine kadar işlediği için kısa bir durulama içerideki tuzu çok az değiştirir. Tuzu daha belirgin biçimde azaltmak isteyenler turşuyu dilimleyip bir süre soğuk suda bekletebilir. Dilimlemek, suyun temas ettiği yüzeyi artırdığı için tuz daha çabuk çıkar.

Burada bir denge vardır:

• Kısa durulama: Yüzeydeki tuzu alır, tat ve çıtırlık büyük ölçüde korunur.
• Suda bekletme: Tuz daha çok azalır ama turşu ekşiliğini ve aromasını da kaybeder, dokusu yumuşar.
• Uzun bekletme: Turşu tadını büyük ölçüde yitirir; artık turşu değil, tuzu alınmış sebze gibi olur.

Tansiyon ya da tuz kısıtlaması nedeniyle tuz tüketimini azaltmanız gerekiyorsa, turşuyu yıkamaktan çok porsiyonu küçük tutmak daha etkili bir yoldur. Bu konuyu turşu diyette yenir mi yazısında ve az tuzlu turşu rehberinde ayrıntılı anlattık. Bu yazı tıbbi tavsiye değildir; tuz kısıtlamanız varsa hekiminizin önerisine uyun.

Turşu yemeden önce yıkanır mı? Duruma göre karar

Durum	Yıkamak gerekir mi?	Not
Normal tuzda, sağlıklı turşu	Hayır	Tadını salamurayla birlikte alın
Turşu çok tuzlu olmuş	İsteğe bağlı	Kısa durulama ya da kısa süre suda bekletme
Tuz tüketimini azaltmanız gerekiyor	İsteğe bağlı	Durulama az fark yaratır, porsiyonu küçük tutun
Yüzeyde beyaz tabaka var	Önce kontrol edin	Tabakayı alın, altındaki turşuyu inceleyin
Küf, çürük koku, yapışkan doku	Yıkamak kurtarmaz	Turşuyu tüketmeyin

Hazır turşu ve kornişon yıkanır mı?

Hazır turşu için de kural aynıdır: temiz ve kapalı bir ambalajdan çıkan turşunun yıkanması gerekmez. Kornişon gibi küçük salatalıklar zaten yüzeyce küçük olduğu için yıkandığında tadını daha çabuk kaybeder. Kornişonu tuzlu bulursanız yıkamak yerine az miktarda yemek ya da yanına ekmek, yoğurt, haşlanmış patates gibi tuzu dengeleyen yiyecekler koymak daha iyi sonuç verir.

Satın aldığınız bir turşunun tuzu sizin için ölçünün üstündeyse etiketine bakmak da işe yarar. Bunun için turşu etiketi nasıl okunur yazımıza göz atabilirsiniz.

Yıkanan turşu kavanoza geri konur mu?

Konmamalıdır. Yıkanan turşu yüzeyindeki asit ve tuzun bir kısmını kaybeder; musluk suyu da kavanoza dışarıdan yeni mikroplar taşır. Bu turşu kavanoza geri konduğunda salamurayı sulandırır ve kavanozdaki diğer turşuların bozulma riskini artırır. Ne kadar yiyecekseniz o kadarını temiz bir çatalla alın, yalnızca tabaktaki kısmı yıkayın. Kavanozda kalan turşuyu salamuranın altında bırakın; doğru saklama için turşu nasıl saklanır rehberine bakabilirsiniz.

Turşunun üzerinde beyaz tabaka varsa yıkanır mı?

Salamuranın yüzeyinde ince, düz ve beyaz bir tabaka oluşması ev turşusunda sık görülür. Çoğu zaman zararsız bir maya tabakasıdır ve kaşıkla alındıktan sonra altındaki turşu yenebilir. Tabakaya değen turşuları durulamak isteyebilirsiniz. Ancak tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) bir küf görüyorsanız ya da turşu çürük kokuyorsa yıkamak hiçbir işe yaramaz. Farkı anlamak için turşu küflendi mi ve turşuda beyaz tortu yazılarına bakın.

Turşu kurarken sebze yıkanır mı?

Turşu kurarken durum tersidir: sebzeler mutlaka yıkanır. Toprak, toz ve tarladan gelen kirler mayalanmayı bozabilir, turşunun yumuşamasına ya da kötü kokmasına yol açabilir.

• Salatalık: Soğuk suda bekletip yumuşak bir fırçayla ya da elle ovarak yıkayın, sap ucundaki çiçek kalıntısını temizleyin.
• Lahana: Dış yaprakları ayırın, kalan yaprakları tek tek yıkayın.
• Biber ve havuç: Bol suyla yıkayın, havucu kabuğunu soyduktan sonra bir kez daha durulayın.

Yıkadığınız sebzeleri süzdürüp öyle kavanoza dizin. Turşu kurmanın diğer adımları için turşu nasıl kurulur rehberimize bakabilirsiniz.

Turşu çok tuzlu olduysa

Turşunuz kavanozda henüz mayalanırken tuzlu çıktıysa yıkamak yerine salamurayı düzeltmek daha kalıcı bir çözümdür. Tuzlu turşuyu kurtarmanın yollarını turşu çok tuzlu oldu yazısında anlattık.

Sofraya yıkamadan çıkan turşu

Ankara Çubuk’ta kurduğumuz turşular tuz ve ekşilik dengesi gözetilerek hazırlanır; amaç kavanozdan çıktığı gibi sofraya konabilmesidir. Salatalık turşusu, karışık turşu ve diğer çeşitlerimizde koruyucu, renklendirici ve aroma verici kullanmıyoruz. Güncel fiyatlar için turşu fiyatları sayfasına bakabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Turşu yıkanır mı, yıkanmazsa zararlı mı?

Temiz bir kavanozdan temiz bir çatalla alınan sağlıklı turşu yıkanmadan yenebilir. Yıkamak hijyen sağlamaz, yalnızca yüzeydeki tuzu ve tadı azaltır.

Turşu suda bekletilirse tuzu gider mi?

Bir kısmı gider. Dilimlenip soğuk suda bekletilen turşu tuzunun bir bölümünü kaybeder; ancak aynı anda ekşiliği, aroması ve çıtırlığı da azalır.

Kornişon turşu yıkanır mı?

Gerekmez. Kornişon küçük olduğu için yıkandığında tadını çabuk kaybeder. Tuzlu bulursanız az miktarda yemeyi ya da tuzu dengeleyen yiyeceklerle birlikte tüketmeyi deneyin.

Turşu yaparken lahana yıkanır mı?

Evet. Dış yaprakları ayrılıp kalan yapraklar tek tek yıkanır ve süzdürüldükten sonra kavanoza dizilir.

Kışlık turşu sezonu başlayınca haber verelim

Turşuluk sebze mevsiminde toplanıp mayaya girdiğinde tek bir e-posta gönderiyoruz: hangi çeşitler hazır, hangi boylar var. Spam yok, haftalık bülten yok.

Adınız E-posta adresiniz Haber Ver

Sezon duyurularının e-posta ile gönderilmesine izin veriyorum. Gizlilik politikası