Salatalık Turşusu Tarifi: 5 Kg İçin Ölçüler

Kışlık turşu kurarken tek kavanozluk tarif işe yaramaz; ölçüleri büyütmek gerekir ve büyütürken en çok tuz oranı şaşar. Bu yazıda salatalık turşusu tarifi 5 kg için birebir miktarları, kaç kavanoz çıkacağını, hangi kapta kuracağınızı ve büyük partide değişen şeyleri anlattık.

Salatalık turşusu tarifi: 5 kg için ölçüler

Oran her ölçekte aynıdır: her litre suya 40 gram tuz. Beş litre su için 200 gram. Tuzu kaşıkla ölçmek zorundaysanız silme alın; tepeleme kaşık silmenin bir buçuk katı gelir ve beş kaşıkta 100 grama yakın fark eder.

Kaç kavanoz çıkar?

Beş kilo için en pratik düzen, 1,5 litrelik beş kavanozdur. Büyük tek kaptansa küçük kavanozlar daha iyidir: açılan kavanoz hava alır, bir kez açtığınız 10 kiloluk bidonu haftalarca tüketirken turşu bozulmaya başlar. Küçük kavanozda ise açtığınızı kısa sürede bitirirsiniz.

Hazırlık

1. Ayıklayın. Salatalıkları suya atın; yüzenleri ayırın, içi havalanmıştır. Ezik ve çizikleri de ayırın.
2. Yıkayın. Beş kilo için geniş bir leğende iki su değiştirerek yıkayın.
3. Çiçek uçlarını kesin. Her salatalığın çiçek tarafından 1-2 mm. Bu adım yumuşamanın bir numaralı çözümüdür; 5 kilo için yirmi dakika sürer ama üç haftalık emeği kurtarır.
4. Kavanozları hazırlayın. Deterjanla yıkayıp kaynar suyla durulayın, ters çevirip kurutun.
5. Salamurayı tek seferde hazırlayın. Beş litre suyu kaynatıp soğutun, 200 gram tuzu tamamen çözün. Tek kapta hazırlamak, kavanozlar arası oran farkını ortadan kaldırır.

Doldurma

Her kavanozun dibine bir asma yaprağı ve birkaç sarımsak dişi koyun. Salatalıkları dik ve sıkışık yerleştirin; aralara sarımsak, dereotu sapı ve isterseniz bir acı biber sıkıştırın. Üste bir asma yaprağı daha koyup salamurayı dökün — sebzelerin 2-3 cm üstünü örtsün, kavanozun ağzında 3-4 cm boşluk kalsın.

Salatalıkların yüzmemesi önemlidir. Üstlerine küçük bir tabak, temiz bir taş ya da su doldurulmuş küçük bir poşet koyup bastırın. Havayla temas eden her parça küf riskidir.

Büyük partide değişen üç şey

• Isı daha yavaş dağılır. Büyük kapta mayalanma kenarlardan başlar, ortada gecikir. Bu yüzden büyük bidonlarda turşu birkaç gün geç olur.
• Gaz basıncı artar. Beş kilo salatalık daha çok karbondioksit üretir. Kapakları ilk iki hafta tam sıkmayın, günde bir kez gazını alın.
• Hata pahalıya patlar. Tek kavanozda yanlış tuz bir kavanoz kaybettirir; beş kiloda bütün kışlığı. Bu yüzden tuzu tartıyla ölçün, göz kararına güvenmeyin.

Süre ve takip

Beş kilo bir arada kurulduğunda kavanozlar aynı hızda olmayabilir. Her kavanozdan ayrı ayrı tadın; olanı soğuğa alın, olmayanı bekletin.

Maliyet ve zaman

Beş kilo turşunun hazırlığı, salatalık ayıklama ve uç kesme dahil yaklaşık bir buçuk saat sürer. Malzeme maliyeti mevsime göre değişir; salatalığın ucuz olduğu ağustos-eylül döneminde kurmak hem daha ekonomiktir hem sebze daha tazedir. Turşuluk sebzenin doğru zamanı için turşu nasıl kurulur yazımıza bakabilirsiniz.

Saklama

Turşu olduktan sonra kavanozları serin ve karanlık bir yere alın: kiler, balkon dolabı ya da buzdolabı. Açtığınız kavanoz mutlaka buzdolabında durmalı. Turşu alırken temiz ve kuru kaşık kullanın; ıslak kaşık salamuraya istenmeyen mikroorganizma taşır. Koşulların tamamı turşu nasıl saklanır yazımızda.

Kışlık kurarken sebzeyi nereden almalı?

Beş kilo salatalık, marketten alındığında hem pahalıya gelir hem boy tutturmak zordur. Turşuluk sebzenin doğru adresi haldir ya da doğrudan üreticidir. Halde turşuluk salatalık kasa halinde satılır ve boy ayrımı yapılmış olarak gelir; “üç numara” ya da “turşuluk” diye sorun. Doğrudan üreticiden alırsanız hasat günü toplanmış sebzeye ulaşırsınız, bu da dokuda gözle görülür fark yaratır.

Alırken üç şeye bakın: salatalıklar aynı boyda mı, yüzeyleri parlak ve sıkı mı, sapları taze mi. Boy farkı büyükse aynı kavanozda ince olanlar çabuk, kalınlar geç turşu olur ve tat tutmaz. Sararmaya başlamış, uçları yumuşamış ürünü hiç almayın; o partiden kurulan turşu üç hafta sonra cıvır.

Aynı salamurada başka sebze kurulur mu?

Kurulur, ama hepsi aynı hızda olmaz. Salatalığın yanına biber, havuç ya da lahana eklerseniz karışık turşu elde edersiniz; bu durumda geç mayalanan sebzeleri daha ince doğramak gerekir. Pancar eklemeyin ya da çok az koyun: hem şeker oranı yüksek olduğu için hızlı ekşir hem bütün kavanozu pembeye çevirir.

Sofralık turşuda tek sebzeyle kurmak daha öngörülebilir sonuç verir. Karışık kuracaksanız oranları karışık turşumuzda uyguladığımız gibi tutun: ağırlığın yarısı salatalık, kalanı biber, havuç ve lahana.

Sık sorulan sorular

5 kg salatalığa kaç litre su gider? Yaklaşık 5 litre. Kavanozun doluluğuna göre yarım litre oynayabilir; artan salamurayı atmayın, seviye düşerse tamamlarsınız.

Tuzu az koysam olur mu? Litrede 30 gramın altına inmeyin. Az tuz mayalanmayı hızlandırır ama turşu çabuk yumuşar ve küf riski artar.

Bidonda mı kavanozda mı kurayım? 5 kilo için kavanoz daha iyidir. Bidon 10 kilodan sonra mantıklı olur.

Hepsini aynı anda mı tüketmeliyim? Hayır; kapalı kavanoz aylarca durur. Açtığınızı birkaç hafta içinde bitirin.

Kurmakla uğraşmak istemezsem? 5 kg kavanozumuzu hazır gönderiyoruz; fiyatlar sayfamızda güncel tutarları bulabilirsiniz.